延邊魚(yú)香泡菜
古往今來(lái)，朝鮮族人民無(wú)論是在盛大的酒席上還是在家庭的飯桌上，都把泡菜當(dāng)作一道必不可少的涼菜。在吃完油膩的葷菜或吃過(guò)油糕和煎餅之后，總喜歡吃一些泡菜，或喝幾口泡菜湯來(lái)“漱口”。對(duì)朝鮮民族來(lái)說(shuō)，泡菜的確是一年四季不可少的小菜。泡菜的名目繁多，一般可分為冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。
制法：
（1）挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。分別盛在缸和碗內(nèi)待用。
（2）用15克食鹽溶入250克冷開(kāi)水中，和勻后分別注入缸和碗內(nèi)，預(yù)處理1--2天。
（3）撈出白菜、蘿卜瀝干，和魚(yú)肉絲、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均勻裝缸。制作的鮮魚(yú)湯冷卻后加入剩余的食鹽和味精，注入裝有菜料的缸內(nèi)，淹沒(méi)菜料，蓋上缸蓋。1周后即可食用。
特點(diǎn)：魚(yú)香酸辣，味道鮮美。
朝鮮族冷面 以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、 雞蛋、蘋(píng)果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。
制法：（1）蹄花絲選料獨(dú)特，制作精細(xì)。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時(shí)撈出。
沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（譯音）、寶桑泡菜（譯音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，現(xiàn)將它的用料及制作方法介紹如下：制法：（1）在50千克水里放進(jìn)適量的鹽，然后將白菜放進(jìn)鹽水壇子里，上面再撒一層鹽...
以豬肉、調(diào)料喂餡，精粉制皮，蒸熟制成。暄軟筋道，餡嫩汁多，味道鮮美。
將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長(zhǎng)的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
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