甜啤酒
產(chǎn)品特點(diǎn)：甜啤酒其風(fēng)味和色澤與啤酒對照基本接近，透明度比麥精露和格瓦斯好，具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點(diǎn)。很適合于婦女，特別是不習(xí)慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。原料配方：100％的麥芽或40％的麥芽，60％的米大麥。若米大麥用量較多，則需加入0.25％的大麥a-淀粉酶和0.2％大麥中性蛋白酶，以促進(jìn)糖化。先在糖化鍋中加滿水，再升溫達(dá)到要求后，將酶制劑（干粉）徐徐加入水中攪拌數(shù)分鐘，然后再下料。
制作方法：以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進(jìn)行液化和糖化，過濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發(fā)酵，過濾冷凍，充入二氧化碳?xì)怏w，裝瓶，即為成品。
1.麥芽與米大麥的預(yù)處理，麥芽粉碎應(yīng)盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無大粉粒。粉碎后麥皮20＃篩以上的應(yīng)占20％，粗粉40＃篩以上50％。中粉80＃篩以上占15％，細(xì)粉80＃篩以下占10％，米大麥粉碎的越碎越好，細(xì)粉應(yīng)占40％以上。
2.配比。麥芽100％，水500％，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2％，白糖20％。
3.糖化方法（100％麥芽）。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸（或鹽酸）調(diào)pH至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結(jié)束過濾，殘料水洗過濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度最好在8％（錘度，BX）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。
在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05％的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然后將麥汁煮沸90分鐘。
4.發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小時(shí)。經(jīng)過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。
將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的條件下進(jìn)行前發(fā)酵98小時(shí)。
發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液可用單式棉餅過濾器進(jìn)行兩次壓濾（過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過濾后的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設(shè)備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機(jī)以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合�；旌虾蠊嘌b、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標(biāo)裝箱，即可出廠。
滅菌時(shí)，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。