國(guó)人與洋酒
據(jù)說(shuō)抗戰(zhàn)時(shí)期，陪都重慶一家大餐館開(kāi)張，在報(bào)上登了一則懸賞下聯(lián)的征聯(lián)啟事。上聯(lián)啟事里沒(méi)有講明，只說(shuō)掛在餐館門口，請(qǐng)應(yīng)對(duì)者自己去看。這個(gè)啟事，頗引起了一些人的興趣。但這些人來(lái)到餐館門口，卻怎么也找不到上聯(lián)。問(wèn)餐館老板，老板則一口咬定上聯(lián)已經(jīng)掛出來(lái)了。有人找來(lái)了有才子之稱的郭沫若。郭一到門口，就指著右邊櫥窗里一瓶法國(guó)三星牌白蘭地酒，對(duì)眾人說(shuō)：“上聯(lián)就是三星白蘭地”。緊接著脫口念出一道川菜名：“五月黃梅天”。天衣無(wú)縫對(duì)上了下聯(lián)。我想，那些找不到上聯(lián)的人，恐怕還不僅僅是才思不如郭沫若。當(dāng)時(shí)，洋酒在中國(guó)雖不能說(shuō)是風(fēng)毛麟角，但也確實(shí)是稀罕之物。很少見(jiàn)過(guò)外國(guó)酒的人，怎么能夠把這瓶酒與上聯(lián)聯(lián)系起來(lái)呢？郭沫若當(dāng)然不一樣，在海外留學(xué)多年，不會(huì)不知道這種國(guó)外有名的酒。也許還喝過(guò)不少瓶三星白蘭地。
在洋酒大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的今天，不少人都知道軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利、路易十三。再也不會(huì)有人把洋酒看成稀奇的東西。交際場(chǎng)合，特別是大城市和沿海開(kāi)放地區(qū)，喝洋酒已經(jīng)成為了一種時(shí)尚。
去年春天到香港，一位法國(guó)酒經(jīng)銷商讓·別克先生，向我談到他對(duì)法國(guó)酒在中國(guó)銷售的看法，說(shuō)是又喜又憂。喜的是銷售量越來(lái)越大，憂的是中國(guó)人的那種喝法，簡(jiǎn)直是對(duì)法國(guó)酒的糟踏。聽(tīng)到這樣的話，我不禁火冒三丈。中國(guó)花去那么多用資源和血汗換來(lái)的外匯，進(jìn)口洋酒。讓洋酒制造商和讓·別克之流，賺走了中國(guó)人大把的錢。這個(gè)混蛋讓·別克，不但不感激，反而說(shuō)中國(guó)人糟踏洋酒，簡(jiǎn)直比當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍還要壞！但過(guò)后冷靜下來(lái)，細(xì)細(xì)一想，讓·別克講的，也不是完全沒(méi)有道理。
外國(guó)人喝酒，和中國(guó)人不一樣。不同的場(chǎng)合，喝不同的酒，不同的喝法。吃飯之前，要喝一小杯帶酸味的開(kāi)胃酒，以引起大吃大喝的胃口。吃飯時(shí)喝的，是佐餐酒。佐餐酒還有吃白肉（雞肉海鮮等）喝白酒，吃紅肉（牛排烤肉之類）喝紅酒的講究。開(kāi)胃酒和佐餐酒，都是酒精度數(shù)不高的果酒。像葡萄酒、杜松子酒、朗姆酒（用甘蔗糖蜜釀制）等等。高度酒威士忌和白蘭地，是飯后或不吃飯時(shí)喝的。喝威士忌白蘭地，不用下酒的東西，只喝酒。
威士忌是用谷物釀造的烈性酒，在西方很盛行。甚至有金錢、美女、威士忌，是征服世界三大法寶的說(shuō)法。但中國(guó)喜歡這種“法寶”的人不多。個(gè)中原因，很可能是望文生義。連西方威士都忌怕的酒，中國(guó)人不能不提防著點(diǎn)�？梢�(jiàn)外國(guó)名詞中文譯音的用字選擇，頗為重要。
威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來(lái)才不會(huì)那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來(lái)。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺(jué)有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。
白蘭地的中文譯名，一聽(tīng)就逗人喜愛(ài)。中國(guó)人喝洋酒大都是白蘭地，恐怕與名字有很大的關(guān)系。白蘭地是一種特制的葡萄酒。把釀造出來(lái)的葡萄酒液，再蒸餾兩次，使酒精含量達(dá)到百分之四十左右，儲(chǔ)存在橡木桶里，過(guò)一段時(shí)間，就成了白蘭地。儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。據(jù)說(shuō)夠得上XO等級(jí)的，要儲(chǔ)存十五年。售價(jià)上萬(wàn)元一瓶的路易十三，儲(chǔ)存時(shí)間在五十年以上。
白蘭地與威士忌的喝法相反。喝時(shí)不但不能加冰，還要微微加溫。很多人把白蘭地加冰喝，是錯(cuò)誤地借用了威士忌的喝法。喝白蘭地，要用一種特殊規(guī)格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)辦法，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好。用左手中指和無(wú)名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來(lái)回晃動(dòng)。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱。酒溫達(dá)到人的體表溫度時(shí)，酒香四溢。把鼻尖靠近杯口，濃烈的酒香直沁心睥。然后，淺淺喝上約零點(diǎn)三盎司左右的一口。千萬(wàn)不要急于下咽，把酒含在嘴里，讓舌頭與口腔充分感受酒的味道。同時(shí)，把口腔里的空氣，向鼻腔里擠壓。鼻子從口腔里感受來(lái)的酒香，比從杯子里聞到的氣味，更香更醇更濃。最后，才把酒徐徐下咽。
喝白蘭地的樂(lè)趣，主要是欣賞酒的顏色，聞酒的香氣，品酒的味道。而不在于追求酒精刺激的興奮。和喝高度白酒，宗旨不一樣。吃飯時(shí)喝白蘭地，菜味與酒味混雜，很難領(lǐng)略到白蘭地的微妙。正像有些音量不高，但音色特別優(yōu)美豐富的樂(lè)器，只適宜獨(dú)奏。如果與其它樂(lè)器合奏，它美妙的音色就會(huì)被其它樂(lè)器的聲響掩蓋一樣。
至于那種一口一大杯，甚至抓著酒瓶往嘴里倒的喝法，嘴巴僅僅起了通道的作用。幾百上千元一瓶的白蘭地，與兩三元一斤的劣質(zhì)白酒，在嘴里流淌的感覺(jué)，恐怕不會(huì)有太大的差別。至于要大醉一場(chǎng)，那弄點(diǎn)酒精注射靜脈，也完全可以達(dá)到目的。