[用料]：雞半只(約1斤半)，干草菇1兩，筍數(shù)片，姜數(shù)片，蔥2條切段，木耳半兩。調(diào)料：蠔油1湯匙，生抽、酒、水各適量。[制法]：1.草菇、木耳浸軟，擠干水。2.姜1片、蔥1條、酒半匙加水煮滾。放入木耳、草菇煮5分鐘，撈起冷卻后擠干水。

[用料]：乳鴿2只，水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯一碗。[制法]：1.乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水中汆2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。

[用料]：鵪鶉四只，芫荽三棵，蔥三條，蒜茸一匙。腌料：姜汁一匙，鹽半匙，老抽半匙，生抽一匙，糖少半匙。[制法]：1.鵪鶉剖后洗凈瀝干水，加腌料腌半小時(shí)。2.起熱油鍋，放入鵪鶉爆片刻，下芫荽、蔥、姜、蒜茸爆香。

[用料]：光雞500克，枸杞子30克，黨參30克。調(diào)料：精鹽、味精、料酒、蠔油、麻油、胡椒粉、蔥、姜各適量。[制法]：1.光雞洗凈切塊，放入沸水中燙一下，撈出用水沖洗。杞參用沸水燙一下，撈出備用。

用料]：光雞半只，冬菇一兩，花生米三兩，發(fā)菜三錢(qián)，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條。調(diào)料：蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。[制法]：1.花生米放入清水中煮滾，冷后去衣洗凈。

用料]：肉排六兩切塊，洋蔥三兩，冬菇四只，姜數(shù)小片，蒜茸一匙。調(diào)料：蠔油一匙，麻油、胡椒粉少許，生抽半匙，老抽一匙，鹽少半匙，水一杯。[制法]：1.冬菇浸軟，瀝干水。洋蔥去衣切塊。

[用料]：冬菇10只，鮮菇、蘑菇各200克，牛骨髓250克，胡蘿卜、姜、蔥、油、生抽、生粉、糖、麻油各適量。[制法]：1.冬菇浸軟去蒂，鮮菇、蘑菇洗凈切絲。姜切片、蔥切段。

[用料]：豬肝250克，青椒2只，紅椒1只，油、鹽、糖、味精、胡椒粉各適量。[制法]：1.花椒粒1大匙加水4飯碗煮5分鐘備用。2.豬肝切薄片，用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干，加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻。