用料]：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。調(diào)料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。[制法]：1.番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。

[用料]：蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。調(diào)料：豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。[制法]：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。

用料]：發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。調(diào)料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。[制法]：1.海參洗凈切塊。

[用料]：蝦15只，蓮葉1張（干的或新鮮的均可）。汁料：生抽1匙，老抽1匙，紅椒1只切絲，油半匙。把汁料攪勻，盛小盤上。[制法]：1.蓮葉用熱水浸軟，洗凈滴干水。2.蝦洗凈瀝干水，排在蓮葉中，不要重疊，蓮葉包密，摺口用牙簽連。

[用料]：優(yōu)質(zhì)米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。[制法]：1.米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干。2.豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用。3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

[用料]：雞半只(約1斤半)，干草菇1兩，筍數(shù)片，姜數(shù)片，蔥2條切段，木耳半兩。調(diào)料：蠔油1湯匙，生抽、酒、水各適量。[制法]：1.草菇、木耳浸軟，擠干水。2.姜1片、蔥1條、酒半匙加水煮滾。放入木耳、草菇煮5分鐘，撈起冷卻后擠干水。

[用料]：乳鴿2只，水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯一碗。[制法]：1.乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水中汆2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。

[用料]：鵪鶉四只，芫荽三棵，蔥三條，蒜茸一匙。腌料：姜汁一匙，鹽半匙，老抽半匙，生抽一匙，糖少半匙。[制法]：1.鵪鶉剖后洗凈瀝干水，加腌料腌半小時(shí)。2.起熱油鍋，放入鵪鶉爆片刻，下芫荽、蔥、姜、蒜茸爆香。