焗酥蟹肉可樂餅
[原料/調(diào)料]
蟹腿肉 100公克 蘑菇 50公克 鹽、胡椒粉、檸檬汁 各少許 沙拉油 適量
低筋麵粉 適量 蛋 1個(gè) 麵包粉 適量 白飯 150公克 溒獎(jiǎng)P 1個(gè)
白醬材料 :牛奶 200公克 奶油 3大匙 低筋麵粉 4大匙 鹽、胡椒粉 少許
[制作流程]
1.蘑菇洗淨(jìng)切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉(zhuǎn)小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調(diào)拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。
5.在溒獎(jiǎng)P上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數(shù)等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可。
[原料/調(diào)料] 紅蟳 1隻 冬粉 2把(約50公克) 芹菜末 少許 番茄 1/4顆 咖哩粉 1又1/2小匙 番紅花 少許 醬油 1/2小匙 味精 1/4小匙 細(xì)糖 1/3小匙 番茄醬 1/2小匙 水 1杯 蟹肉醬 2小匙越式辣椒醬 2小匙[制作流程] (1)將紅蟳洗淨(jìng)後切塊，去除灰...
[原料/調(diào)料]龍蝦 1隻(1斤) 起司 1片 小仙女蕃茄 3顆鹽 1/2小匙 白葡萄酒 1/2大匙 白胡椒粉 少許[制作流程](1)將龍蝦洗淨(jìng)後，用剪刀剪開，剪開法是由龍蝦尾邊處往頭剪，只剪外殼部份，上下分別剪開，再用刀切開，將龍蝦肉與殼完全分開為止...
[原料/調(diào)料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片 沙拉醬 100公克 太白粉 30公克 蛋 1個(gè)[制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗淨(jìng)後均勻裹上太白粉及蛋液。
[原料/調(diào)料]蟹腿肉 300公克 刺參 1條 蹄筋 200公克 魚皮 200公克 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1/2條 生菜 適量 蔥末 少許 薑片 2片 辣椒絲 少許蠔油 1又1/2大匙 糖 1小匙 鹽 1/3小匙 酒 2大匙 高湯 1又1/2杯 麵粉 5大匙[制作流程]1.將蟹腿肉和少許...
[原料/調(diào)料] 斑節(jié)蝦300g盒裝 豆腐1盒 澎湖絲瓜1根 青蔥1根 香菜1支 酒1大匙 太白粉1大匙 薑汁1小匙 鹽適量 鮮美露 3大匙 紅蔥頭 2顆 雞油 少許[制作流程] (1)將蝦子去殼去腸泥，洗淨(jìng)擦乾，加入醃料拌勻醃約10分鐘；青蔥、香菜洗淨(jìng)切末備用...
[原料/調(diào)料]蟹管肉 300公克 秋葵 6條 洋蔥丁 2大匙鹽 1小匙 黃芥末 1又1/2 大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)將蟹管肉用熱水汆燙至熟撈起，沖涼後瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 鮮魷魚150克、洋蔥10克。花生油500克（實(shí)耗油50克）、美極醬油15克、味精10克、雞精粉3克、麻油5克、紹酒10克。 [制作流程] 1、鮮魷魚撕去外皮，內(nèi)臟切成圓圈，洋蔥成粒。2、切好的魷魚圈加入少許美極醬油，紹酒腌約10分鐘。
[原料/調(diào)料]松仁80克、鯇魚肉（草魚）150克、雞蛋14個(gè)。花生油500克（實(shí)耗油50克）、鹽10克、白糖10克、生粉20克。[制作流程]1、鮮鯇魚起肉，去鱗去皮，橫切成厚點(diǎn)的片。