落葉琵琶蝦
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特點(diǎn)：外型美觀，鮮香味美。
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原料：鮮大河蝦
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制作過(guò)程：將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過(guò)，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過(guò)，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱（約
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落葉琵琶蝦
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特點(diǎn)：外型美觀，鮮香味美。
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原料：鮮大河蝦
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制作過(guò)程：將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過(guò)，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過(guò)，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱（約
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特點(diǎn)：外酥脆，里軟嫩，疏松香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳原料：豬肥瘦肉200克。水發(fā)海參75克、熟荸薺50克、凈冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊適量，精鹽4克、紹酒10克、醬油10克制作過(guò)程：豬肉洗凈切成5x3x3厘米的丁，放在碗內(nèi)加紹...
特點(diǎn)：外酥香，里鮮嫩，口感清爽帶微辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常用于宴席菜肴。原料：豬里脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個(gè)。蔥10克。
750 。 30 、鴨蛋一個(gè)。醬油 10 、蔥段 10 、姜 10 、精鹽 4 、紹酒 20 、八角 5 、桂皮 3 200 ℃ 4 、寬 25 的長(zhǎng)條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：外形美觀潔白，鮮香無(wú)比原料：烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚(yú)肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉制作過(guò)程：烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)...
200 。 20 、海米末 50 。甜面漿 25 、醬姜末 10 、蔥末 10 、醬苤藍(lán)末 10 、香菜末 10 、精鹽 5 1. 豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒...
特點(diǎn)：味道清新，綿較，甜香，涼爽，是夏令甜菜佳品。原料：銀瓜20克。蓮子20克、紅小豆20克、熟豬油15克、青紅絲15克。白糖50克。制作過(guò)程：蓮子上籠蒸透、紅小豆洗凈加水蒸爛，去外皮，絞成豆沙。
15 ，筒鮮蘑 15 ，豌豆苗 15 。鹽 10 ，料酒 15 ，味精 3 ，雞清湯 800 。 (1) (2) 300 倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入 10 (3) 500 入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入 1...
特點(diǎn)：味鮮香可口，適于春季食用原料：豬肉末400克，鮮香棒100克，網(wǎng)油200克，雞蛋清125克，植物油900克(實(shí)耗約80克)，香油15克，料酒15克，味精4克制作過(guò)程：(1) 把香棒老梗擇掉，洗凈，切成末放入盆中，加25克雞蛋清、2克鹽、料酒、味精...