烤小雞
烤小雞
【特點(diǎn)】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。
【原料】
雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實(shí)耗油100克）。
【制作過(guò)程】
將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內(nèi)，加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時(shí)取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內(nèi)，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。
清湯柳葉燕菜 【特點(diǎn)】 燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。 【原料】 白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
素鍋烤鴨【特點(diǎn)】 顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。 【原料】 熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。
炸鴛鴦嘎渣【特點(diǎn)】 顏色鮮艷，黃紅互映，質(zhì)地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】 雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
炒雞絲 【特點(diǎn)】 顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩。 【原料】 雞750克。 雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。
四喜鴨子【特點(diǎn)】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用 。 【原料】 凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克...
特點(diǎn)： 這個(gè)菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個(gè)，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15...
特點(diǎn)： 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 原料： 新鮮對(duì)蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
特點(diǎn)： 造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 原料： 豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。