素鍋烤鴨
素鍋烤鴨
【特點(diǎn)】 顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。
【原料】
熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。
【制作過(guò)程】
將面筋切成長(zhǎng)條，加干淀粉，醬油浸養(yǎng)，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發(fā)玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開(kāi)水鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出瀝干，擠凈水分。將面筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內(nèi)，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調(diào)料浸養(yǎng)，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱（約100℃），將“素鴨’平攤在鍋內(nèi)，用小鏟轉(zhuǎn)動(dòng)，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個(gè)冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。
爆炒腰花 【特點(diǎn)】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
蔥爆羊肉丁【特點(diǎn)】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。 【原料】 羊肉500克。 雞蛋1個(gè)（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
醬汁鴨方 【特點(diǎn)】 顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。 【原料】 凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。 【制作過(guò)程】 凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪。
清湯柳葉燕菜 【特點(diǎn)】 燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。 【原料】 白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
炸鴛鴦嘎渣【特點(diǎn)】 顏色鮮艷，黃紅互映，質(zhì)地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】 雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
炒雞絲 【特點(diǎn)】 顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩。 【原料】 雞750克。 雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。
烤小雞【特點(diǎn)】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。 【原料】 雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實(shí)耗油100克）。
四喜鴨子【特點(diǎn)】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用 。 【原料】 凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克...