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炸鴛鴦嘎渣

炸鴛鴦嘎渣


炸鴛鴦嘎渣


【特點】 顏色鮮艷,黃紅互映,質(zhì)地軟嫩,甘酸甜美,雅致可口。
【原料】
雞蛋-枚(重約50克)。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
【制作過程】
雞蛋加入碗內(nèi),另加蛋黃、清水、濕淀粉。桂花醬、面粉,攪勻成汁,分盛兩碗。將山楂糕研碎放入其中一碗,攪勻,炒鍋滑油置小火上,分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內(nèi),用小鏟不停地攪動,熟時出鍋倒入攤平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上攤平。即成鴛鴦嘎渣。兩片厚度約1.5厘米。面粉鋪在案上,晾涼的嘎渣放在上面,切成0.5厘米寬的長條,再切成象眼塊,沾勻面粉,下入六成熱(約150℃)油鍋中,端在小火上,翻動,炸成杏黃色時,撈出瀝油,裝盤撒上白糖即成。

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