炸鴛鴦嘎渣
炸鴛鴦嘎渣
【特點】 顏色鮮艷，黃紅互映，質(zhì)地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。
【原料】
雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
【制作過程】
雞蛋加入碗內(nèi)，另加蛋黃、清水、濕淀粉。桂花醬、面粉，攪勻成汁，分盛兩碗。將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內(nèi)，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上攤平。即成鴛鴦嘎渣。兩片厚度約1.5厘米。面粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻面粉，下入六成熱（約150℃）油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。
蔥爆羊肉丁【特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 【原料】 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
醬汁鴨方 【特點】 顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。 【原料】 凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。 【制作過程】 凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪。
清湯柳葉燕菜 【特點】 燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。 【原料】 白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
素鍋烤鴨【特點】 顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。 【原料】 熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。
炒雞絲 【特點】 顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩。 【原料】 雞750克。 雞蛋一個、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。
烤小雞【特點】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。 【原料】 雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。
四喜鴨子【特點】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用 。 【原料】 凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克...
特點： 這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風(fēng)味獨特。 原料： 鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15...