什錦\羹（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 發(fā)泡魷魚(yú) 1/2隻 海蔘 1條 蝦仁 1/2斤 豬肉絲 6兩 新鮮香菇 3朵 金針菇 2兩 桶筍 1/2支 紅蘿蔔 1/3條 香菜 少許 高湯 2碗 水 3碗 太白粉水 適量 烏醋 1大匙 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 1小匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 |
| [制作流程] |
| (1)將魷魚(yú)刻花切片，海蔘、蝦仁洗淨(jìng)切片備用。 (2)肉絲用醬油、米酒及太白粉醃5分鐘。 (3)金針菇切段，香菇及紅蘿蔔切片備用。 (4)起油鍋，將香菇爆香，再放入紅蘿蔔拌炒後，將高湯倒入繼續(xù)煮開(kāi)。 (5)高湯燒開(kāi)後，將所有的材料放進(jìn)去，加水熬煮，加調(diào)味料，最後用太白粉芶芡。 (6)食用前淋上烏醋、香油，再撒上香菜即可。 |
[原料/調(diào)料]水發(fā)魷魚(yú) 1條 芹菜 300公克 薑絲 1小匙 鹽 1/4小匙 酒 1大匙 [制作流程]1.魷魚(yú)從內(nèi)面斜切交叉斜紋，再切小塊，用80℃溫水汆燙後撈起，芹菜洗淨(jìng)切段備用。
[原料/調(diào)料]糖醋紅蘿蔔 1杯 花枝 1/2斤 玉米筍 6支 豌豆莢 20個(gè) 蒜末 1/2大匙 辣椒 1支 (1)鹽 2小匙 香油 1/3大匙 泡菜糖醋汁 2大匙 (2)太白粉 2大匙 水 1/4杯 [制作流程](1)將材料洗淨(jìng)，花枝在內(nèi)面切交叉斜紋後再切片備用。
[原料/調(diào)料](1)乾魷魚(yú) 4兩 紅蘿蔔 2兩 芹菜 1支 豌豆莢 2兩 香菇 2朵 (2)餛飩皮 20張 鹽 1又1/2小匙 辣油 2小匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 [制作流程](1)先將乾魷魚(yú)浸泡於清水中約半天泡發(fā)，將所有材料洗淨(jìng)，魷魚(yú)、紅蘿蔔、香菇切細(xì)丁，芹...
[原料/調(diào)料] 芹菜(切段) 4兩 乾魷魚(yú) 1/2隻 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙 [制作流程] (1)將材料洗淨(jìng)切好備用。
菜譜名稱(chēng) 紅燒魚(yú)唇 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤(rùn)滑,鮮美濃香 基本材料 水發(fā)魚(yú)唇200克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，淀粉6克，姜汁1克，植物油（蔥姜油...
菜譜名稱(chēng) 炸海蟹 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 紅赤色，咸香辣，質(zhì)嫩味鮮 基本材料 海蟹2個(gè)(約700克)，鹽2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克 【制作過(guò)程】1將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在...
菜譜名稱(chēng) 蒜苗火雞排 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本材料 蒜苗1小根·洋蔥1個(gè)·番茄1個(gè)·火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊）·油數(shù)滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙·法國(guó)面包1塊（或...
菜譜名稱(chēng) 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 制法:將藕去皮，在藕的頂端切開(kāi)兩段，以便灌糯米。