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三種方法鑒別松花蛋好壞

三種方法鑒別松花蛋好壞


日前,國家衛(wèi)生部公布了市售皮蛋衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況,15家企業(yè)因所生產(chǎn)的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報了。另外,成都市日前也先后發(fā)生了“問題皮蛋”損害健康,甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關(guān)專家提醒消費者,不要購買變質(zhì)的蛋,特別是別買流動商販來歷不明的蛋,以免損害健康,危及生命。
1、外觀鑒別。

觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾,蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑒別。

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。
劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
3、品嘗其滋味。

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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