如何選購橄欖油
中國很多商家都會(huì)以混淆概念來欺騙消費(fèi)者從而賺取利潤，這些報(bào)道不勝枚舉。就像很多這類的事情一樣，剛剛方興未艾的橄欖油，因99%都是進(jìn)口的，更被銷售人員混淆概念，大肆偷梁換柱。因?yàn)楸救嗽?jīng)進(jìn)口過橄欖油，說些經(jīng)驗(yàn)與大家分享。
不論銷售人員怎么和你說他們手中的橄欖油有什么獨(dú)特之處，如產(chǎn)自某個(gè)特定的地區(qū)，幾星級(jí)，可以活血養(yǎng)生等等，都當(dāng)他們是放x，只要看看那個(gè)橄欖油的正標(biāo)就可以明白很多事情。因?yàn)?0%的橄欖油主要產(chǎn)自西班牙、意大利、希臘等地中海國家，（因?yàn)橛烷蠙鞓渲贿m合生長在地中海式氣候中）這些國家基本上是歐盟國家，食品的包裝說明必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，所以不論進(jìn)口的橄欖油品牌千差萬別，他們的等級(jí)是統(tǒng)一的。
最好等級(jí)是：extra virgin（西語是extra virgin）這就是初榨橄欖油，與目前我們國家生產(chǎn)的油脂比較，這種油是沒有經(jīng)過精煉的，也沒經(jīng)過高溫，只是在低溫下進(jìn)行壓榨的，它的營養(yǎng)才得以保存。有興趣的朋友可以在網(wǎng)上查查橄欖油的功效，這里就不長篇累牘了。
這里順便說一說我們經(jīng)常吃的植物油大體的制作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經(jīng)過化學(xué)浸出法得到的油，即用化學(xué)藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會(huì)對(duì)油脂產(chǎn)生不良的反應(yīng)，起碼會(huì)對(duì)吃這油的人心理造成不好的反應(yīng)。通過浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然后再經(jīng)過高溫高壓的精煉四脫過程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來越清澈，到最后脫得干干凈凈，是很透明的油脂，有點(diǎn)淺黃色�？上攵抢锩媸裁礌I養(yǎng)都沒了，就是炒菜的潤滑劑了。
即便是通過壓榨法得到的花生油，（花生油的毛油是像血一樣紅的，）也得經(jīng)過高溫的精煉后，出來的最終銷售的油脂也沒什么營養(yǎng)了。
現(xiàn)在流行什么維A油，消費(fèi)者也不想想，這油里面要是有營養(yǎng)，還加什么維生素A阿。
扯遠(yuǎn)了，我們接著說橄欖油的下一個(gè)等級(jí)，就是精煉油，（pure）或者什么都不標(biāo)，就寫著橄欖油（Oliver oil），這就是很多中文標(biāo)稱100%橄欖油的油，其實(shí)它只是一種也像經(jīng)過上述精煉過程得到的油脂。唯一不同的是他在出廠時(shí)會(huì)勾兌10-20%的初榨橄欖油，來增加它的香味。很多商家就在賣這種油，說這種得最好。
更可氣的是有的商家會(huì)把一種渣油的油，也當(dāng)高檔橄欖油賣。這類的橄欖油標(biāo)明的是：pomace 或者refined，意大利的渣油會(huì)標(biāo)明sansa。在初榨后余下果渣中一般會(huì)有4%的殘油沒有榨出來，煉油廠就回收這些果渣，用化學(xué)浸出法萃取油料，再通過精煉得到的油脂。這種油脂在91年西班牙引起過食物中毒，死過人。92年曾被中國海關(guān)禁止進(jìn)口。很多黑心的商家就是將這種油賣給消費(fèi)者，因?yàn)楸阋税ⅰ?
初榨的橄欖油確實(shí)有很多保健效果，但沒像銷售者吹得那樣神奇，不是吃一次就能怎么怎么樣的。但用初榨橄欖油的化妝其實(shí)是比較經(jīng)濟(jì)的，因?yàn)樗撬杏椭惢瘖y品的底油。有些人問吃的初榨橄欖油能不能往臉上抹，那是肯定的，因?yàn)槟艹缘臇|西肯定可以往臉上抹，而往臉上抹的東西不一定能吃。
再說說價(jià)格，在歐洲的家樂福，一般的初榨橄欖油是3.20歐元/升左右，加上進(jìn)口稅，經(jīng)銷商一般的成本價(jià)格在45元/升左右。相對(duì)于中國，橄欖油在歐洲是必須的油脂，所以超市的加價(jià)率比較低，在中國的超市對(duì)進(jìn)口食品的加價(jià)率一般為20%，這大大阻礙了橄欖油的普及。一般的渣油大約是初榨橄欖油價(jià)格的60%。
以上說的都是純進(jìn)口的橄欖油，要是連正面標(biāo)簽都是中文字，在中國分裝的橄欖油我就說不好了，脫離了歐盟的食品管制，很多事情都可能發(fā)生呢。唉，當(dāng)中國消費(fèi)者真是不容易，想買食品，就必須當(dāng)個(gè)食品鑒定專家；想買電器，就得學(xué)做個(gè)電工。