素食成為健康生活方式

時下，都市正刮起一股素食風(fēng)，甚至出現(xiàn)了“素食愛好者俱樂部”。

夏季高溫下，市民本就吃不下油膩的大魚大肉，以豆制品等為主的清淡素食成為首選。記者近日在采訪中獲悉，南京正在刮起一股素食風(fēng)，甚至出現(xiàn)了“素食愛好者俱樂部”。昨天，記者走近這個群體，進(jìn)行了一番調(diào)查。

環(huán)保又健康一舉多得

在南京開了兩家素食主題餐廳的劉先生告訴記者，他2年前開始吃素食，那時因為外出旅游以及朋友介紹，就結(jié)識了一些素食主義者，潛移默化下，自己慢慢接受了素食的觀念，認(rèn)為它既環(huán)保又對身體健康有好處，甚至開起了專門的素食餐廳。另外，他結(jié)識的素食主義者在南京大概就有80位。

上班族陳女士迷上素食，則與她所練的瑜珈運動有關(guān)。她的教練表示，瑜珈講求整體身心平衡，學(xué)習(xí)者在飲食上最好是選擇素食，要不然也應(yīng)該盡量吃得清淡，少攝取肉類，因此她就開始下意識地減少肉類的攝入量。“素食并不是沒有營養(yǎng)啊，我喜歡這種吃完飯沒有負(fù)擔(dān)的感覺。”據(jù)悉，她的不少健身朋友都崇尚素食。

60多歲的韓大爺則是為了減肥而吃起了素食。他告訴記者，他和老伴體型比較胖，血脂也都挺高，所以經(jīng)常吃些青菜和豆制品，他也建議子女們多吃素食，免得太胖了引發(fā)各種疾病。“生活好了，沒有必要吃那么多魚肉，胖了再減肥，何必呢？”

“素食”到底吃些什么

“素食”里到底包括些什么菜肴呢？記者請教了南京十里荷風(fēng)素食館的劉先生。據(jù)其介紹，素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等，是比較全面的營養(yǎng)。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給足夠的B族維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。而就素食餐廳來說，有個基本原則，即“無煙、無酒、無蛋、無肉、無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥”等。另外，為了讓食客在享受美食的同時得到均衡的營養(yǎng)，菜肴除了選用豆制品外，還精選了各種菌類產(chǎn)品。據(jù)悉，該飯店采用的茄子、白菜、包菜、西紅柿等蔬菜，均來自安徽和縣的無公害基地，以及麥德龍的有機蔬菜專柜。

“素食當(dāng)然不是清湯寡水的，也講究色香味俱全，而且‘素食葷做’的菜肴也能吸引人們的味蕾。”劉先生介紹到，像“酸菜魚”中的百靈菇就很像削片的“魚肉”；“油炸羊肉串”的原料其實是“香菇根”；“紅燒大鯧魚”則是制成了鯧魚模樣的豆制品。

“素食”也含豐富營養(yǎng)

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當(dāng)然，當(dāng)今大多數(shù)素食主義者，不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會中時尚、最具文化修養(yǎng)和經(jīng)濟實力的白領(lǐng)一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們吃素的原因很簡單，他們所倡導(dǎo)的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養(yǎng)的食品。素食對于現(xiàn)代人，最切合實際的莫過于它在健康、美容方面的積極影響，還有對于人的性情的潛移默化的作用。