美味世界杯:德國咸豬手
德國隊(duì)是當(dāng)之無愧的歐洲足球巨人,鋼鐵般的意志和嚴(yán)明的戰(zhàn)術(shù)紀(jì)律是日耳曼戰(zhàn)車數(shù)十年來稱雄歐洲以及在世界賽場上取得彪炳戰(zhàn)績的最重要因素,今年本土奪冠的呼聲很高;這個(gè)國家的菜肴以酸、咸口味為主,調(diào)味較為濃重,選材偏好肉類、魚類、家禽,推崇“大塊吃肉,大口喝酒”的生活習(xí)性。
咸豬手表皮烤得相當(dāng)松脆,內(nèi)里肉汁豐富,肉質(zhì)松軟,可謂鮮得到位,咸得入味。
主場:
巴拉維斯達(dá) 德國餐廳(岐關(guān)西路)
主教練:查理
周圍舒緩地流淌著中南美洲的鄉(xiāng)村音樂,德國式風(fēng)扇不急不緩地吹著,這樣一個(gè)炎炎夏夜,素以古樸粗獷的風(fēng)格著稱的巴拉維斯達(dá)(Bellavista)德國餐廳里卻別有一番清涼。世界杯眨眼間如期而至了,餐廳里的德國伙計(jì)們帶著興奮之情忙碌了起來,身為東道主的一分子,他們也為中山的食客們奉上了好玩好看又好吃的世界杯美食。
這次掌勺的大廚是德國小伙查理,他告訴筆者,德國人偏好豬肉,大部分有名的德國菜都是豬肉制品,他們喜歡被那種大快朵頤的豪放感覺包圍著。如果再添多一碟炸馬鈴薯?xiàng)l或一杯德國啤酒,那滋味更爽。
有趣的“FIFA盤”,場上對陣的是肉丸隊(duì)和香腸隊(duì)
核心隊(duì)員:咸豬手,德國香腸
咸豬手
粵語常云,“拿開你的咸豬手”,意即告誡色狼收斂一些。這次介紹的可不是色狼,它是德國聞名遐邇的風(fēng)味美食,由于咸香、咸鮮的特點(diǎn)才得此一俗稱,卻讓人感到幾分親切。
一般,咸豬手的做法是先用鹽腌兩天,好讓它們充分吸收鹽、酒的味道,然后再放入烤爐烤。隨后,暗紅的咸豬手被切成薄片(已去骨)端上了桌,不禁讓人垂涎三尺。筆者手執(zhí)刀叉嘗上一口,發(fā)現(xiàn)咸豬手的表面烤得相當(dāng)松脆,內(nèi)里則肉汁豐富,肉質(zhì)松軟,可謂鮮得到位,咸得入味。與此同時(shí),還可以拿咸豬手去蘸一蘸旁邊一小碟黃芥辣,味道更顯豐富。
巨型的足球漢堡
“黃牌和紅牌”的橫空殺出
德國香腸
就像是意大利的Pizza,法國的Cheese,德國聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的代表性美食非香腸莫屬。目前,德國香腸的種類已達(dá)1500多種,其中以豬肉香腸、牛肉香腸、咖哩香腸這3種香腸最為普遍。實(shí)際上,在德國最受歡迎的快餐當(dāng)中,排在首名的是帶薯?xiàng)l的咖喱烤腸,這種香腸是把豬肉、小牛肉和牛肉混合在一起,配上咖喱調(diào)味汁、沙司和蛋黃醬等烤制成的,味道很不錯(cuò)。
一般,烹飪德國香腸主要包括煮、烤、燜、燴4種方式,因此不同的品種往往會(huì)出現(xiàn)不同的形狀和味道。至于配菜方面,面包、酸卷心菜、土豆泥、奶油等都是可供搭配的選擇。長久以來,正是有了沿襲不斷的傳統(tǒng),德國香腸的口味才會(huì)精益求精,不斷細(xì)化,但淳厚可口的本質(zhì)一直沒變。
對于不喜歡吃肉的食客來說,這些香腸吃多一會(huì)可能會(huì)感到有些膩,這個(gè)時(shí)候,又怎么少得了啤酒的“助興”呢?高高的啤酒杯里,上面浮著一層厚厚的啤酒泡沫,就著泡沫喝一口,甚是清香醇厚,于是頻頻觥籌交錯(cuò)成了酣暢淋漓的快事。
精心為世界杯設(shè)計(jì)的足球場蛋糕
食物戰(zhàn)術(shù):團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)
著名的德國啤酒和德國香腸
向來,德國人為人處世都講究團(tuán)隊(duì)精神,特別是他們的國家足球隊(duì),雖時(shí)常因技術(shù)粗糙、打法簡單而被他國詬病,但正是有了鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)意志才使得他們屢屢獲得殊榮。于這一點(diǎn),德國人查理深有體會(huì),這從他搗鼓出的種種特別的小吃中可見一斑。
這份特別小吃,名叫“FIFA盤”,實(shí)為足球場上的肉丸隊(duì)和香腸隊(duì)。仔細(xì)一看,原來對陣雙方的22名球員分別是用肉丸和香腸捏成的,每個(gè)迷你的外形都顯得很逼真,足見制作手工之精細(xì)。緊接著,又有一個(gè)“香甜足球場”粉墨登場。這是一個(gè)蛋糕,被精心設(shè)計(jì)成半個(gè)足球場的形狀,上面的“草地”及“球門”都是用糖做出來的。隨后,一個(gè)“世界杯足球三文治”也顯露廬山真面目,真是好玩又好吃。
當(dāng)中,最出人意表的,莫過于“黃牌和紅牌”的橫空殺出。難道這里邊有什么神秘的大制作?實(shí)則不然。只見“黃牌”是一塊表面涂有雞蛋和芝士的面包,與之搭檔的“紅牌”則是另一塊表面涂有番茄、橄欖油和蒜蓉的面包而已,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)觀之卻能體味到一股真切的“警告”之意。不得不承認(rèn),這樣的創(chuàng)意實(shí)在讓人拍案叫絕。