亮皮包子
原料：
特粉500克 豬油7.5克 酵面50克
調(diào)料：
豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克
烹飪方法： 1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋住，發(fā)酵約2小時(留酵面50克下次使用)，酵面加白堿，反復揉搓，置于案板上停放15分鐘，使其堿化，然后搓揉成條，揪成50個劑子。
2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗干凈，掐頭去尾，留蔥白、青各半，濾干水分，切成蔥花。
3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川鹽、味精、小磨香油攪和后，再加蔥花攪勻，即成餡心。
4.將面劑子用手按成邊薄、中間厚，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鐘即成。食用時，淋上紅油或單碟蘸食，另配上骨頭湯食之，更佳。
菜肴特點：皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美。
原料：肥母雞1只(1.5千克以上) 調(diào)料：白胡椒10克 濕面條2.5千克 醬油500克 熟豬油250克 味精0.5克 川鹽50克 蔥250克 姜50克 川椒5克 香菌、玉蘭片適量 烹飪方法： 1.雞宰殺拔毛，除去內(nèi)臟，洗凈后整雞出骨。
原料：面條500克 金鉤10克 水發(fā)墨魚(海參、魷魚均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發(fā)玉蘭片50克 調(diào)料：鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克 烹飪方法： 1.制面鹵：墨魚、豬肉、玉蘭片分別切成長、寬各1...
原料：特級面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克 調(diào)料：不詳 烹飪方法： 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
原料：精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 調(diào)料：凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許 烹飪方法： 1.把精粉倒在案板上，扒一個坑，加入老肥，用適量堿液與475克溫水和成了...
原料：面粉5千克 面肥500克 調(diào)料：水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據(jù)季節(jié)選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量 烹飪方法： 1.將面肥用水澥開，加面粉和成面團，靜置發(fā)酵。
意大利面包的口感大致可分為軟式和硬式兩種。軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包大多中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當主食佐餐...
原料：淡奶油200克，臍橙一個，香橙味果凍粉50克，明膠粉2茶匙，蛋糕坯一片。 做法： 1、把超市購買的果凍粉按照盒子上的說明調(diào)成溶液，放入冰箱待用； 2、將臍橙洗凈，將表皮刨成絲，果肉榨汁待用； 3、將蛋糕坯切成1厘米厚、比模子小一...
取適量江米，放入較大容器內(nèi)，兌入自來水，浸泡45小時。取出飽漲的江米，置于蒸鍋的屜布之上�？坼伾w點火開蒸。時間比一般蒸米飯略短。打開鍋，待熱氣散發(fā)5分鐘后，將屜布上的熟江米盛入大小適宜的瓷碗或搪瓷盆內(nèi)。