原料：特級面粉450克 老酵面50克 調(diào)料：白糖125克 飴糖25克 蘇打2.5克 化豬油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用紅色素適量 烹飪方法： 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。

原料：面粉500克 發(fā)面750克 調(diào)料：豬油75克 堿適量 精鹽少許 烹飪方法： 1.把面粉倒在案上，扒個坑，加進(jìn)發(fā)面，用250克溫水和適量的堿液，和成發(fā)酵面團(tuán)。揉勻，稍餳。

原料：特粉1千克 調(diào)料：白堿3克 豬油1克咸餡配料：鮮豬肉400克(肥肉250克，瘦肉150克) 豬油10克 大蔥(取蔥白)150克 川鹽10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金鉤5克 花椒面5克 甜醬10克甜餡配料：肥膘豬肉150克 豬油10克 白糖200克 芝麻(炒...

原料：水調(diào)面團(tuán)：特制粉、糯米粉各為一半，數(shù)量視制作品種而定 調(diào)料：著色：紅、黃、綠、金粉等色素 烹飪方法： 各式花茶是指寶塔形饅頭為基座，上插用水調(diào)面團(tuán)捏制而成的人物、花卉等不同形象的點(diǎn)心。

原料：面條500克 金鉤10克 水發(fā)墨魚(海參、魷魚均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發(fā)玉蘭片50克 調(diào)料：鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克 烹飪方法： 1.制面鹵：墨魚、豬肉、玉蘭片分別切成長、寬各1...

原料：特級面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克 調(diào)料：不詳 烹飪方法： 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

原料：精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 調(diào)料：凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許 烹飪方法： 1.把精粉倒在案板上，扒一個坑，加入老肥，用適量堿液與475克溫水和成了...

原料：特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 調(diào)料：豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克 烹飪方法： 1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋住，發(fā)酵...