桂花糖年糕
原料配方(制100塊) 細糯米粉15公斤 細粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克
制作方法 1.把細糯米粉、細粳米粉倒入木桶里攪勻，中間扒窩，放入白砂糖，舀入清水約1.5公斤，用手拌勻，靜置8小時后過篩成糕粉。
2.取蒸桶一只，內(nèi)壁抹遍豆油(50克)，先薄撒一層糕粉，置旺火沸水鍋上蒸，當蒸汽透過糕分時，再把剩余糕粉均勻撒在冒熱氣處，蓋上木蓋，蒸15分鐘。稍停揭蓋，加糕粉尚未全熟，可用竹筷將生粉撥向熟處，加蓋，再蒸3～5分鐘，取下倒在鋪有濕布的案板上，抓住靠身邊的兩只布角，連糕向外翻個身，揭去糕布，放入糖桂花，再蓋上糕布。雙手蘸冷開水，先將靠身邊的一半糕撳揉至扁，再把外面的一半糕向里對折，覆蓋糕布再揉撳至扁。然后去布把糕從右向左先折上三分之一，再折疊成卷筒形，翻轉(zhuǎn)糕身，照前法揉撳折疊，如此反復數(shù)遍，直至糕坯光滑起亮。
3.用弦線一根(長約67厘米，兩端各系一小圈，以便手提)，將糕坯分割成四長條，再分別揉撳成約33厘米寬，然后再將糕坯前后兩邊向中間折疊，撳平，翻轉(zhuǎn)糕身撳成8.3厘米寬、10厘米厚的長條。另用一根長約26厘米的弦線將糕坯等量分成100塊。在飲食行業(yè)中稱此過程為“開條”。
4.在糕面上加蓋紅色戳，放到抹有豆油(200克)的案板上，涼約15分鐘，翻轉(zhuǎn)糕身再涼15分鐘，然后每二塊重疊排放，涼透即成。
質(zhì)量標準 潔白光滑，糖重粉細，桂花香味濃，為春節(jié)傳統(tǒng)食品。此糕食法多樣，能煮、能烘，還可油炸，各有風味。
桂花糖年糕分為黃白兩種，如制作黃糖年糕只須將黃糖熬成糖油，提前一天抹入粉內(nèi)，到時蒸制。