桃麻豬油糕
原料配方(制85塊) 糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)
制作方法 1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌勻，過篩成糕粉。
將黑芝麻用手掏凈，晾至九成干，放入篩中擦破其皮，干后下鍋，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍涼用搟面杖研細(xì)，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。
2.將核桃仁用沸水泡15分鐘，去澀味后取出，瀝干水分。鍋置爐上，放入豆油，燒至五成熟，下入核桃仁，炸至發(fā)香時撈出，切成小手指頭大的丁。
3.取大籠屜一只，屜內(nèi)抹上豆油，把糕粉的十分之三平攤于屜上，再加入一半黑芝麻糕粉，攤平后鋪上干豆沙，撒上糖板油丁，再放入另一半黑芝麻糕粉和余上的糕粉，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘。把糯米粉(250克)、綿白糖(250克)、紅曲米粉和香精一起放入碗中，加少量清水調(diào)成稀漿，倒在糕面上，四周刮平，復(fù)蒸5分鐘取下，倒在圓匾上，翻面使糕面朝上，均勻撒上油炸核桃仁和綿白糖(250克)，切成菱形斜角塊(85塊)，裝盤即成。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 造型美觀，味甜柔韌，有濃郁的核桃仁和芝麻的香味，誘人食欲。