百花糕
原料配方 攪糖25公斤 回粉25公斤
注：攪糖中川白糖占99%、花生油5%、飴糖5%
工藝流程 攪糖同回粉拌合→滾壓→過篩→成型→包裝→成品
制作方法 1.回粉：糯米浸泡7天后濾干，以砂拌炒后粉碎，用100眼篩子過篩，然后置于專設的溫度較大的環(huán)境中吸收水分，時間7天左右，以手粉子捏成團不散垮，即成為回粉。
2.攪糖：同“花糕”中攪糖的制作，不同之處是用花生油，不用化豬油。
3.拌料：攪糖與回粉拌合均勻后，反復滾壓，并用60眼篩子過篩，然后成型。
4.成型：將專用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉緊密地填入模具，翻面再壓，刮鏟干凈，并擦抹光滑，然后用專用木具敲打模具背面，拌出糕體，即為成品。
質量標準 規(guī)格：符合模型，不缺不散，花紋清晰。
色澤：白色。
組織：細膩，無雜質。
口味：純甜，有純凈的糯米粉香味。
原料配方 糯米粉5公斤 砂糖4公斤 糖豬油丁3.3公斤 黃桂花0.15公斤 玫瑰花0.15公斤 水3.5公斤制作方法 生豬板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以腌制7～10天，即成為糖豬油。
原料配方(制40塊) 上白面粉650克 酵種500克 生豬板油300克 白砂糖800克 甜紅瓜絲35克 食堿5克 熟豬油150克制作方法 1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。
原料配方(制85塊) 糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)制作方法 1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿...
原料配方 皮料：富強粉7公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤酥料：富強粉12.5公斤 白油6.5公斤餡料：炒白糖餡5公斤 山楂1公斤 炒棗泥餡6公斤 炒豆沙餡6公斤另用果料：金糕1.85公斤 青梅1.85公斤 瓜條1.85公斤 葡萄干1.85公斤制作方法 細花糕的制作...
原料配方(制50塊) 粗糯米粉1.5公斤 粗粳米粉1公斤 紅砂糖750克 豆油10克制作方法 1.將粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶內(nèi)，拌勻后中間扒窩，加入紅砂糖，舀入清水125克。用手抄拌均勻。
原料配方 糯米500克 棗泥餡300克 熟面粉100克制作方法 1.將糯米淘洗干凈，放入盤內(nèi)，上屜蒸熟，用干凈的濕布把糯米搓爛，揉成米粉團待用。2.晾涼后，把變粉團揪成50克面一個的劑子，撒上熟面粉，將劑子按扁，包上棗泥餡，即為棗泥米糕。
原料配方 鮮雞蛋500克 白糖500克 精粉550克 桂花汁50克 食油50克 樂陵金絲小棗250克(山東成品蜜棗、熏棗均可)制作方法 1.煮棗：將樂陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開不裂，元鼓光亮為合適，不宜過火。
原料配方 熟面粉500克 雞蛋1公斤 山楂糕1公斤 白糖600克制作方法 1.把雞蛋打開，分清、黃放兩個盆內(nèi)。蛋清抽成糊狀，再把蛋黃抽開。將白糖倒入蛋黃內(nèi)攪勻，再加在蛋清糊內(nèi)攪勻。然后把熟面粉放入糊內(nèi)攪勻。