長(zhǎng)壽糕
原料配方 鮮雞蛋500克 白糖500克 精粉550克 桂花汁50克 食油50克 樂(lè)陵金絲小棗250克(山東成品蜜棗、熏棗均可)
制作方法 1.煮棗：將樂(lè)陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開(kāi)不裂，元鼓光亮為合適，不宜過(guò)火。熟后控去水分盛在容器內(nèi)待用。
熟制蜜棗、熏棗不用再加工，精選同等大小，稍用溫水一沖，去掉不潔的灰塵即可待用。增加以上兩種棗，可以調(diào)劑長(zhǎng)壽糕的風(fēng)味或組成字型的色彩。
2.調(diào)制蛋面糊：以手工操作為例，將鮮雞蛋用清水沖洗干凈，去殼打入清潔的容器內(nèi)(成經(jīng)生產(chǎn)可用打蛋機(jī)操作)，同時(shí)，將白糖，桂花汁置入，用打蛋刷順一個(gè)旋轉(zhuǎn)方向攪打充氣，大約20分鐘，待蛋漿調(diào)成乳白色，表面形成一層均勻氣泡，漿體增浮兩倍以上，這是一道工序。其二，將精粉過(guò)羅后倒入蛋漿容器中，仍順一個(gè)旋轉(zhuǎn)方向輕輕攪拌，待蛋黃質(zhì)與面粉微粒速溶成淺黃色糊狀為止，不得攪拌時(shí)間太長(zhǎng)，否則，生成面筋后，會(huì)直接影響糕坯迅速膨脹和產(chǎn)品的質(zhì)量。
3.成型：將調(diào)制好的蛋面糊用勺盛在擦過(guò)油的深底直徑20厘米磁盤(pán)內(nèi)，用鏟抹平，漿約2厘米的厚度，同時(shí)，將煮熟晾透的紅小棗或蜜、熏棗在蛋面糊上擺成15厘米大小的壽、福、祿、禎、祥各色字形，迅速置于沸水的籠屜上用急火蒸20至30分鐘，即可成熟，取出涼后擺置盤(pán)內(nèi)成為祭品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 表面呈白色光澤，字形紅、棕、黃各有特點(diǎn)，內(nèi)部組織細(xì)密，起發(fā)均勻，有濃厚蛋棗香味，用刀切成塊狀即為商品。