玉帶糕
原料配方(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤 開(kāi)水2.25公斤
制作方法 制作基本和云片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過(guò)篩。
核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過(guò)篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過(guò)程與保藏方法同云片糕。
原料配方 鮮雞蛋500克 白糖500克 精粉550克 桂花汁50克 食油50克 樂(lè)陵金絲小棗250克(山東成品蜜棗、熏棗均可)制作方法 1.煮棗：將樂(lè)陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開(kāi)不裂，元鼓光亮為合適，不宜過(guò)火。
原料配方 熟面粉500克 雞蛋1公斤 山楂糕1公斤 白糖600克制作方法 1.把雞蛋打開(kāi)，分清、黃放兩個(gè)盆內(nèi)。蛋清抽成糊狀，再把蛋黃抽開(kāi)。將白糖倒入蛋黃內(nèi)攪勻，再加在蛋清糊內(nèi)攪勻。然后把熟面粉放入糊內(nèi)攪勻。
原料配方 回粉20.25公斤 攪糖20.25公斤 桃仁6.75公斤 川白糖2.75公斤 花生油5.5%、飴糖5.5%制作方法 1.回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。
原料配方(制100塊) 細(xì)糯米粉4公斤 細(xì)粳米粉1公斤 綿白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克制作方法 1.將細(xì)糯米粉(3.5公斤)、細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)，中間扒窩，加入清水約1.35公斤，用手拌勻，過(guò)篩制成糕粉。
雙色糕用糯米粉和赤小豆做成。赤小豆有清熱毒、散惡血、除煩悶、通氣、健脾胃之功能。用赤小豆和糯米面做成的雙色糕，褐白分明，清新爽目，香甜可口，童叟歡迎。
原料配方 糯米3.3公斤 白糖0.75公斤 粳米2.2公斤 糖精2克。制作方法 1.將糯米和粳米分別淘凈，晾干，磨成米粉，放在大盆內(nèi)，加入白糖、糖精和清水2公斤左右，拌和均勻，搓碎，再用細(xì)砂篩擦成無(wú)團(tuán)的細(xì)粉。
原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜條1.5公斤 青梅1公斤工藝流程 配料和面蒸制折糖撒果料冷卻成品制作方法 1.和面：把江米粉放入和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍鎴F(tuán)要求較硬些。
原料配方 糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖漬雞油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黃桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃熱水9.5公斤制作方法 糯米粉用60℃熱水調(diào)和均勻，在蒸籠內(nèi)襯上白布，撒些白糖，將調(diào)勻的糯米粉放入，隔水而蒸，約半小時(shí)可蒸熟...