百果年糕
原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜條1.5公斤 青梅1公斤
工藝流程 配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷卻→成品
制作方法 1.和面：把江米粉放入和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆�，面團(tuán)要求較硬些。
2.蒸制：籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將面團(tuán)均勻分布于屜布上，進(jìn)行20～30分鐘的蒸制即熟。
3.折糖：將蒸熟的粘糊團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)陸續(xù)加入糖攪拌均勻，攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，但要求面團(tuán)細(xì)膩有勁。
4.撒果料：先在箱內(nèi)均勻刷一層油，將折好糖的面團(tuán)均勻鋪在箱內(nèi)，薄厚均勻，然后將切碎的果料撒均于面團(tuán)表面，冷卻后，切成方塊，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：方形，大小不定。
表面色澤：表面呈白色，并粘附多種小塊果料。
口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。
內(nèi)部組織：緊密，無(wú)雜質(zhì)。