八寶油糕
原料配方 雞蛋9公斤 川白糖13.5公斤 蜂蜜3公斤 花生油8.5公斤 面粉6公斤 蜜瓜片2公斤 桃仁2公斤 蜜櫻桃1公斤 鮮玫瑰泥1公斤
工藝流程 原料預(yù)制→拌料→裝料→烘制→成品包裝
制作方法 1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。
2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時(shí)，將盒洗凈、烘干，排入專用平鍋之中，并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi)，其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。
3.烘制：用拗爐烘烤時(shí)，底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時(shí)起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現(xiàn)象。
色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。
組織：外酥內(nèi)細(xì)軟，綿糯，無雜質(zhì)。
口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。
雙色糕用糯米粉和赤小豆做成。赤小豆有清熱毒、散惡血、除煩悶、通氣、健脾胃之功能。用赤小豆和糯米面做成的雙色糕，褐白分明，清新爽目，香甜可口，童叟歡迎。
原料配方 糯米3.3公斤 白糖0.75公斤 粳米2.2公斤 糖精2克。制作方法 1.將糯米和粳米分別淘凈，晾干，磨成米粉，放在大盆內(nèi)，加入白糖、糖精和清水2公斤左右，拌和均勻，搓碎，再用細(xì)砂篩擦成無團(tuán)的細(xì)粉。
原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜條1.5公斤 青梅1公斤工藝流程 配料和面蒸制折糖撒果料冷卻成品制作方法 1.和面：把江米粉放入和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍鎴F(tuán)要求較硬些。
原料配方 糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖漬雞油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黃桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃熱水9.5公斤制作方法 糯米粉用60℃熱水調(diào)和均勻，在蒸籠內(nèi)襯上白布，撒些白糖，將調(diào)勻的糯米粉放入，隔水而蒸，約半小時(shí)可蒸熟...
原料配方 面粉5公斤 植物油3.5公斤(實(shí)耗1.5公斤) 白糖1.5公斤 青紅絲50克 玫瑰75克制作方法 1.將面倒入盆內(nèi)，用滾開清水7.5升，一次倒入，攪拌均勻。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后，將面搬到案子上，分成1.5公斤左右的小塊晾涼。
原料配制 1.經(jīng)過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌，把浮在水面的皮渣打撈干凈，用水泡12小時(shí)以上。2.磨漿時(shí)，先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的漿糊狀。
原料配方 攪糖25.5公斤 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克工藝流程 拌制花生仁擦粉裝盆燉糕切糕烘糕包裝成品制作方法 1.拌制花生仁：用糖漿將瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌勻備用。
原料配方 攪糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化豬油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆烘糕切糕包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆4公斤成品計(jì)算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。