花生烘糕
原料配方 攪糖25.5公斤 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克
工藝流程 拌制花生仁→擦粉裝盆→燉糕→切糕→烘糕→包裝成品
制作方法 1.拌制花生仁：用糖漿將瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌勻備用。
2.擦粉裝盆：以每盆成品1.8公斤計算，稱取攪糖900克、糕粉675克，在案臺上揉至滋潤程度并過篩后，分成等量的3份。以1份裝入錫盆，壓平，作底子；稱取拌糖花生仁325克與1份糕粉拌合，裝入盆內(nèi)作夾心；再將另1份糕粉鋪面子，搟平，壓條。然后放入熱水鍋內(nèi)(水溫80℃左右)蒸15分鐘，取出切成3大條，存放至次日切片。
3.切糕、烘糕：將糕坯在切片機上切成1.5毫米厚的片子，擺入烤盤，并推開成梯形，每盤擺3梯，放入60～80℃的烘房烘制。時間12小時，檢視表面帶黃色，片子能碎斷時，即可出烘房。收撿整理后，用塑料袋裝或蠟紙包封裝盒即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：7.5×2厘米長方塊形，厚薄均勻整齊，無飄刀斜頭，每公斤280～300片。
原料配方 糯米粉21公斤 砂糖16.75公斤 糖漬雞油丁2公斤 糖玫瑰花0.75公斤 咸黃桂花0.75公斤 麻油0.5公斤 60℃熱水9.5公斤制作方法 糯米粉用60℃熱水調(diào)和均勻，在蒸籠內(nèi)襯上白布，撒些白糖，將調(diào)勻的糯米粉放入，隔水而蒸，約半小時可蒸熟...
原料配方 雞蛋9公斤 川白糖13.5公斤 蜂蜜3公斤 花生油8.5公斤 面粉6公斤 蜜瓜片2公斤 桃仁2公斤 蜜櫻桃1公斤 鮮玫瑰泥1公斤工藝流程 原料預(yù)制拌料裝料烘制成品包裝制作方法 1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油...
原料配方 面粉5公斤 植物油3.5公斤(實耗1.5公斤) 白糖1.5公斤 青紅絲50克 玫瑰75克制作方法 1.將面倒入盆內(nèi)，用滾開清水7.5升，一次倒入，攪拌均勻。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后，將面搬到案子上，分成1.5公斤左右的小塊晾涼。
原料配制 1.經(jīng)過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌，把浮在水面的皮渣打撈干凈，用水泡12小時以上。2.磨漿時，先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的漿糊狀。
原料配方 攪糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化豬油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆烘糕切糕包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。
原料配方(制70塊) 細糯米粉2.5公斤 綿白糖1.5公斤 細粳米粉1公斤 糖桂花100克制作方法 1.取細糯米粉(1.75公斤)、細粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。
原料配方 中白粳米425克 糯米500克 糖粉1.1公斤制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦...
原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克工藝流程 配料接肥發(fā)酵和面澥面匯糕蒸制冷卻成品制作方法 1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據(jù)大米...