砂仁糕
原料配方 攪糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化豬油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆→烘糕→切糕→包裝→成品
制作方法 1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。
2.擦粉：將上述原料混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。
3.裝盆：將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內(nèi)，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋內(nèi)蒸制。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。
4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚的片子，然后將片重疊，再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：細(xì)條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條。
色澤：白色。
組織：柔軟滋潤，不翻粗，不膩口，無定形雜質(zhì)。
口味：有純正的糕香味。
原料配方 雞蛋9公斤 川白糖13.5公斤 蜂蜜3公斤 花生油8.5公斤 面粉6公斤 蜜瓜片2公斤 桃仁2公斤 蜜櫻桃1公斤 鮮玫瑰泥1公斤工藝流程 原料預(yù)制拌料裝料烘制成品包裝制作方法 1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油...
原料配方 面粉5公斤 植物油3.5公斤(實耗1.5公斤) 白糖1.5公斤 青紅絲50克 玫瑰75克制作方法 1.將面倒入盆內(nèi)，用滾開清水7.5升，一次倒入，攪拌均勻。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后，將面搬到案子上，分成1.5公斤左右的小塊晾涼。
原料配制 1.經(jīng)過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌，把浮在水面的皮渣打撈干凈，用水泡12小時以上。2.磨漿時，先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的漿糊狀。
原料配方 攪糖25.5公斤 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克工藝流程 拌制花生仁擦粉裝盆燉糕切糕烘糕包裝成品制作方法 1.拌制花生仁：用糖漿將瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌勻備用。
原料配方(制70塊) 細(xì)糯米粉2.5公斤 綿白糖1.5公斤 細(xì)粳米粉1公斤 糖桂花100克制作方法 1.取細(xì)糯米粉(1.75公斤)、細(xì)粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。
原料配方 中白粳米425克 糯米500克 糖粉1.1公斤制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦...
原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克工藝流程 配料接肥發(fā)酵和面澥面匯糕蒸制冷卻成品制作方法 1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據(jù)大米...
原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟豬油315克 炒熟芝麻50克 花椒鹽*(*用食鹽加少許花椒粉在鍋中炒燥以后再壓細(xì)使用。)少許制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細(xì)粉，用滾筒壓實，用銅片括平，敲出糕坯。