珍酥糕
原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟豬油315克 炒熟芝麻50克 花椒鹽*(*——用食鹽加少許花椒粉在鍋中炒燥以后再壓細(xì)使用。)少許
制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細(xì)粉，用滾筒壓實，用銅片括平，敲出糕坯。再用鐵片挑入烘盤內(nèi)，微火烘焙約1小時，即可松脆，取出。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀呈黃色，外形完整，無碎裂現(xiàn)象，口味松酥脆香，有椒鹽味。
珍酥糕
原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟豬油315克 炒熟芝麻50克 花椒鹽*(*——用食鹽加少許花椒粉在鍋中炒燥以后再壓細(xì)使用。)少許
制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細(xì)粉，用滾筒壓實，用銅片括平，敲出糕坯。再用鐵片挑入烘盤內(nèi)，微火烘焙約1小時，即可松脆，取出。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀呈黃色，外形完整，無碎裂現(xiàn)象，口味松酥脆香，有椒鹽味。
原料配方 攪糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化豬油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆烘糕切糕包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。
原料配方(制70塊) 細(xì)糯米粉2.5公斤 綿白糖1.5公斤 細(xì)粳米粉1公斤 糖桂花100克制作方法 1.取細(xì)糯米粉(1.75公斤)、細(xì)粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。
原料配方 中白粳米425克 糯米500克 糖粉1.1公斤制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦...
原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克工藝流程 配料接肥發(fā)酵和面澥面匯糕蒸制冷卻成品制作方法 1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據(jù)大米...
原料配方 精白晚米500克 純糯米100克 白糖150克 老酵25克 食堿適量制作方法 1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散...
原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水?dāng)嚢�，充分揉�?粉要濕透，但不宜過濕)。
原料配方 馬蹄粉500克 白糖1.25公斤 鮮茯苓250克 蛇殼250克 生油75克制作方法 先將茯苓、蛇殼洗凈，用5～6公斤水，煲至4～5小時，去渣煲至3公斤左右，備用。
原料配方 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉500克 紅棗750克 干豆沙300克 松子仁50克 豬板油丁250克 綿白糖850克 熟豬油150克制作方法 1.將棗子洗凈，放盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。