火炙糕
原料配方 中白粳米425克 糯米500克 糖粉1.1公斤
制作方法 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入糖粉。將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩。
不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松。
將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片。現(xiàn)用搖糕機(jī)將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透，再用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可包裝出售。
原料配制 1.經(jīng)過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌，把浮在水面的皮渣打撈干凈，用水泡12小時以上。2.磨漿時，先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的漿糊狀。
原料配方 攪糖25.5公斤 糕粉19.5公斤 瓣子花生仁6公斤 熟芝麻2公斤 香草粉15克工藝流程 拌制花生仁擦粉裝盆燉糕切糕烘糕包裝成品制作方法 1.拌制花生仁：用糖漿將瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌勻備用。
原料配方 攪糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化豬油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆烘糕切糕包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。
原料配方(制70塊) 細(xì)糯米粉2.5公斤 綿白糖1.5公斤 細(xì)粳米粉1公斤 糖桂花100克制作方法 1.取細(xì)糯米粉(1.75公斤)、細(xì)粳米粉(0.75公斤)放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，舀入清水約0.75公斤，用手拌勻，放入竹篩內(nèi)邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。
原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青紅絲150克 瓜仁150克 杏仁150克工藝流程 配料接肥發(fā)酵和面澥面匯糕蒸制冷卻成品制作方法 1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據(jù)大米...
原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟豬油315克 炒熟芝麻50克 花椒鹽*(*用食鹽加少許花椒粉在鍋中炒燥以后再壓細(xì)使用。)少許制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細(xì)粉，用滾筒壓實(shí)，用銅片括平，敲出糕坯。
原料配方 精白晚米500克 純糯米100克 白糖150克 老酵25克 食堿適量制作方法 1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散...
原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水?dāng)嚢�，充分揉�?粉要濕透，但不宜過濕)。