松子棗泥拉糕
原料配方 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉500克 紅棗750克 干豆沙300克 松子仁50克 豬板油丁250克 綿白糖850克 熟豬油150克
制作方法 1.將棗子洗凈，放盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。
2.將棗泥、棗湯、干豆沙、綿白糖及125克熟豬油倒鍋中熬至溶化，離火稍涼。將細(xì)糯米粉和細(xì)粳米粉倒盆中拌勻，加湯和勻，再加入豬板油丁，和勻后攤于抹過熟豬油的瓷盤內(nèi)，上撒松子仁，上籠用旺火蒸45分鐘，至筷觸不粘出鍋；冷卻后切菱形塊即可食用。若一次食不完，再食時可裝盤蒸熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 做好的松子棗泥拉糕，呈醬褐色，綴以淡白色的松子仁，色彩分明，棗香撲鼻，軟潤可口。此糕攜帶方便，還可作為饋贈之品。
原料配方 蒸熟面粉500克 糖粉315克 熟豬油315克 炒熟芝麻50克 花椒鹽*(*用食鹽加少許花椒粉在鍋中炒燥以后再壓細(xì)使用。)少許制作方法 在配料中稍加水，拌勻擦細(xì)。將糕模(木板刻成)內(nèi)填滿細(xì)粉，用滾筒壓實(shí)，用銅片括平，敲出糕坯。
原料配方 精白晚米500克 純糯米100克 白糖150克 老酵25克 食堿適量制作方法 1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散...
原料配方(按一板16塊計(jì)算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水?dāng)嚢瑁浞秩嗪?粉要濕透，但不宜過濕)。
原料配方 馬蹄粉500克 白糖1.25公斤 鮮茯苓250克 蛇殼250克 生油75克制作方法 先將茯苓、蛇殼洗凈，用5～6公斤水，煲至4～5小時，去渣煲至3公斤左右，備用。
原料配方 面料：攪糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤 飴糖4公斤 壯桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克工藝流程 撣桃仁炸桃仁燉糖制心擦糕裝盆成型包裝成品制作方法 1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn)，立即撈起，濾干水分。
原料配方 大米1公斤 叉燒100克 鯪魚150克 蝦米100克 臘味100克 味精10克 白糖60克 食鹽10克 麻油10克 甘筍若干制作方法 將米濕透洗凈，磨成細(xì)漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和臘味切成細(xì)粒，魚肉切薄片備...
原料配方(制100塊) 細(xì)糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克制作方法 1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切...
原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升以上原料分24次做。制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。