四寶甘筍糕
原料配方 大米1公斤 叉燒100克 鯪魚150克 蝦米100克 臘味100克 味精10克 白糖60克 食鹽10克 麻油10克 甘筍若干
制作方法 將米濕透洗凈，磨成細漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和臘味切成細粒，魚肉切薄片備用。用水500克把干米漿搓勻，開稀。甘筍去皮磨成蓉備用。把豬油放鍋里燒開，放入蝦米、叉燒，炒勻，加入甘筍、水和各味料，燒開沖入已開媽的漿里，拌勻，放入30厘米盆里蒸30分鐘即成。
產(chǎn)品特點 野味爽口，有清熱解毒的功能。
原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水?dāng)嚢瑁浞秩嗪?粉要濕透，但不宜過濕)。
原料配方 馬蹄粉500克 白糖1.25公斤 鮮茯苓250克 蛇殼250克 生油75克制作方法 先將茯苓、蛇殼洗凈，用5～6公斤水，煲至4～5小時，去渣煲至3公斤左右，備用。
原料配方 細糯米粉700克 細粳米粉500克 紅棗750克 干豆沙300克 松子仁50克 豬板油丁250克 綿白糖850克 熟豬油150克制作方法 1.將棗子洗凈，放盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。
原料配方 面料：攪糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤 飴糖4公斤 壯桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克工藝流程 撣桃仁炸桃仁燉糖制心擦糕裝盆成型包裝成品制作方法 1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn)，立即撈起，濾干水分。
原料配方(制100塊) 細糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克制作方法 1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切...
原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升以上原料分24次做。制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。
原料配方 1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果...
原料配方 蛋糕底：富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖1公斤 粟粉250克 香蘭素適量唧花科：白砂糖粉1.25公斤 奶油忌林糖250克 花生油40克 可可粉2.5克制作方法 1.蛋糕制法與花蛋糕同，開成兩盤，入爐烤熟后冷卻，然后在兩盤中間夾上奶油忌林糖壓...