玫瑰冰雪酥
原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升
以上原料分24次做。
制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時(shí)發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。
2.把綿白糖、花生油和薄荷油放在容器內(nèi)，加入冷開水(夏季3公斤、冬季約3.5公斤)并攪拌均勻，制成濕糖。
3.把炒糯米粉和濕糖混和拌勻并擦透，動(dòng)作一定要迅速，以免糯米粉發(fā)脹而不能粘結(jié)，擦透后倒入木模內(nèi)，將表面壓平，撒上玫瑰花，再用刀切塊，即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色白如雪，表面敷有玫瑰花，香甜，清晾，松軟不膩，可算是時(shí)令糕點(diǎn)中的佳品。
原料配方 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉500克 紅棗750克 干豆沙300克 松子仁50克 豬板油丁250克 綿白糖850克 熟豬油150克制作方法 1.將棗子洗凈，放盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。
原料配方 面料：攪糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤 飴糖4公斤 壯桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克工藝流程 撣桃仁炸桃仁燉糖制心擦糕裝盆成型包裝成品制作方法 1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內(nèi)攪轉(zhuǎn)，立即撈起，濾干水分。
原料配方 大米1公斤 叉燒100克 鯪魚150克 蝦米100克 臘味100克 味精10克 白糖60克 食鹽10克 麻油10克 甘筍若干制作方法 將米濕透洗凈，磨成細(xì)漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和臘味切成細(xì)粒，魚肉切薄片備...
原料配方(制100塊) 細(xì)糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克制作方法 1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切...
原料配方 1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個(gè) 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無(wú)水小派皮 牛油(無(wú)鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個(gè) 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無(wú)鹽)70克 砂糖70克 蛋1個(gè) 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果...
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖1公斤 粟粉250克 香蘭素適量唧花科：白砂糖粉1.25公斤 奶油忌林糖250克 花生油40克 可可粉2.5克制作方法 1.蛋糕制法與花蛋糕同，開成兩盤，入爐烤熟后冷卻，然后在兩盤中間夾上奶油忌林糖壓...
原料配方 1.蛋糕坯料 精面粉120克 牛奶85克 蛋200克 砂糖90克 水55毫升 香草精少量2.奶油乳酪 粉狀膠凍7克 蛋黃3個(gè) 砂糖50克 檸檬(絞汁)1/2個(gè) 牛奶120毫升 乳酪280毫升 生奶油140毫升 酸櫻桃20粒3.橙黃色表層 柳丁汁1/2個(gè) 蛋黃1個(gè) 砂糖20...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤制作方法 如廣東(京)五仁月餅...