核桃夾心糕
原料配方 面料：攪糖11.5公斤 糕粉11.5公斤
心料：川白糖4公斤 飴糖4公斤 壯桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克
工藝流程 撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品
制作方法 1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內攪轉，立即撈起，濾干水分。
2.炸桃仁：菜油下鍋煉熟，去入撣過的桃仁，炸至發(fā)脆起鍋。
3.熬糖制心：按配方比例，將白糖、飴糖下鍋溶化，過濾，再下鍋熬至130～135℃時，加入炸桃仁、香草粉，混合均勻后起鍋，保溫備用。
4.擦糕：以每盆成品1.8公斤計算，稱取攪糖400克、糕粉400克，在案臺上混合擦至滋潤程度，以一半裝入36×36厘米的盆框內作底，刨平壓緊；再稱取桃仁心1公斤作為夾心，將另一半糕粉鋪上面子，壓緊壓平，用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個小方塊)。
5.包裝成品：用彩印透明紙包裝，即為成品。
質量標準 規(guī)格：6×6厘米正方塊形，厚薄均勻齊整，每封100克。
色澤：表面白色，心料咖啡色。
組織：糕面細嫩滋潤，心料桃仁酥脆，糖漿均勻，火色適度。
口味：甜味純正，具有桃仁清香味，無油哈異味。
原料配方 精白晚米500克 純糯米100克 白糖150克 老酵25克 食堿適量制作方法 1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散...
原料配方(按一板16塊計算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克制作方法 1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水攪拌，充分揉和(粉要濕透，但不宜過濕)。
原料配方 馬蹄粉500克 白糖1.25公斤 鮮茯苓250克 蛇殼250克 生油75克制作方法 先將茯苓、蛇殼洗凈，用5～6公斤水，煲至4～5小時，去渣煲至3公斤左右，備用。
原料配方 細糯米粉700克 細粳米粉500克 紅棗750克 干豆沙300克 松子仁50克 豬板油丁250克 綿白糖850克 熟豬油150克制作方法 1.將棗子洗凈，放盆內，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。
原料配方 大米1公斤 叉燒100克 鯪魚150克 蝦米100克 臘味100克 味精10克 白糖60克 食鹽10克 麻油10克 甘筍若干制作方法 將米濕透洗凈，磨成細漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和臘味切成細粒，魚肉切薄片備...
原料配方(制100塊) 細糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克制作方法 1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切...
原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升以上原料分24次做。制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。
原料配方 1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果...