原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升以上原料分24次做。制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。

原料配方 1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果...

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖1公斤 粟粉250克 香蘭素適量唧花科：白砂糖粉1.25公斤 奶油忌林糖250克 花生油40克 可可粉2.5克制作方法 1.蛋糕制法與花蛋糕同，開成兩盤，入爐烤熟后冷卻，然后在兩盤中間夾上奶油忌林糖壓...

原料配方 1.蛋糕坯料 精面粉120克 牛奶85克 蛋200克 砂糖90克 水55毫升 香草精少量2.奶油乳酪 粉狀膠凍7克 蛋黃3個 砂糖50克 檸檬(絞汁)1/2個 牛奶120毫升 乳酪280毫升 生奶油140毫升 酸櫻桃20粒3.橙黃色表層 柳丁汁1/2個 蛋黃1個 砂糖20...

原料配方 餅皮27公斤 白砂糖30公斤 熟鹵肉10公斤 冬菇1.5公斤 熟芝麻3公斤 花生油1公斤 潮州粉12公斤 熟珍肝5公斤 油泡欖仁12公斤 叉燒10公斤 蠔豉3公斤 瓜子仁8公斤 芝麻油1公斤 燒鴨肉5公斤 白酒1公斤 蘇羌0.2公斤 檸檬葉0.1公斤 胡椒粉...

原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 姜片10克 食鹽、花椒面適量 花椒、大料少許制作方法 1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面...

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種375克 干菜500克 熟火腿75克 蝦米60克 味精5克 豬板油250克 精鹽10克 芝麻150克 雞蛋4個 食堿20克 姜25克 熟豬油375克 花生油50克 香蔥50克制作方法 1.將面粉1.35公斤倒入盆內(nèi)，中間扒窩，酵種撒...

原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油1.15公斤(約耗400克)制作方法 1.將豬板油去膜，用精鹽腌制3天，將其和火腿分別切成米粒大小的丁。