干菜擦酥餅
原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種375克 干菜500克 熟火腿75克 蝦米60克 味精5克 豬板油250克 精鹽10克 芝麻150克 雞蛋4個 食堿20克 姜25克 熟豬油375克 花生油50克 香蔥50克
制作方法
1.將面粉1.35公斤倒入盆內(nèi)，中間扒窩，酵種撒碎放入，用40℃溫水700克(夏季用冷水，冬季用60℃熱水)一次倒入，和勻，搋揉成面團，放入盆內(nèi)，加棉被蓋好夏季用單布)，靜置發(fā)酵約20時左右。將面粉(750克)放入盆內(nèi)，加進熟豬油攪拌擦勻，制成油酥面。
2.將干菜用沸水泡發(fā)、洗凈，擠干水分切成末。把蝦米(泡發(fā))、熟火腿、香蔥和姜分別切末后一齊放盆內(nèi)，加上花生油、精鹽、味精、干菜末和剁成茸狀的豬板油，拌勻成餡。
3.將發(fā)面放在撕有撲面(150克)的案板上攤開，分數(shù)次對入溶化的堿液，和勻后拍擊面團有嘭嘭之聲時，將其搓條摘成大小相等的面劑100只。油酥面搓條摘劑，按在面劑上撳成直徑10厘米的圓皮，從外向里卷起，拍扁，從里端向外搟成13厘米的條，再從外向里卷起，用手撳成直徑10厘米的圓餅皮，挑入餡心(15克)后再搟成圓餅。
4.把雞蛋磕入碗入攪勻，用排筆蘸雞蛋液刷在餅坯面上，撒上芝麻，擺在烤盤內(nèi)，用小火烘烤至金黃色即成。
產(chǎn)品特點 色澤金黃，干菜松潤，口味鮮美。