原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種375克 干菜500克 熟火腿75克 蝦米60克 味精5克 豬板油250克 精鹽10克 芝麻150克 雞蛋4個(gè) 食堿20克 姜25克 熟豬油375克 花生油50克 香蔥50克制作方法 1.將面粉1.35公斤倒入盆內(nèi)，中間扒窩，酵種撒...

原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個(gè) 熟豬油1.15公斤(約耗400克)制作方法 1.將豬板油去膜，用精鹽腌制3天，將其和火腿分別切成米粒大小的丁。

原料配方 皮子：精白面粉6.75公斤 熟精白面粉6.75公斤 飴糖8公斤 生油1.5公斤 蘇打0.25公斤 水約2公斤餡料：棗泥21公斤 松子1公斤 糖豬油丁2公斤 玫瑰花0.25公斤 扎白粉(防粘用)1.5公斤面料：白芝麻9公斤制作方法 1.制坯。

原料配方 皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤...

原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1.25公斤酥料：富強(qiáng)粉14公斤 白油7.25公斤餡料：炒豆沙餡20公斤 桃仁1公斤制作方法 如同一般酥皮糕點(diǎn)，不同點(diǎn)在于表面打印豆沙紅色戳跡，烤制時(shí)須熗臉(即將生坯表面用火烤一下，使其表面著...

原料配方 皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料：新鮮雞肉17.5公斤(去骨后絞肉機(jī)絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味精0....

原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。

原料配方(制30個(gè)) 上白面粉550克 紅色糖50克 雞蛋清25克 豆沙餡450克 桂花黃糖50克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內(nèi)復(fù)炒成干豆沙餡。