松子麻餅
原料配方 皮子：精白面粉6.75公斤 熟精白面粉6.75公斤 飴糖8公斤 生油1.5公斤 蘇打0.25公斤 水約2公斤
餡料：棗泥21公斤 松子1公斤 糖豬油丁2公斤 玫瑰花0.25公斤 扎白粉(防粘用)1.5公斤
面料：白芝麻9公斤
制作方法
1.制坯。把面粉放在臺(tái)板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成面團(tuán)。另將餡料拌勻待用。
將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內(nèi)，將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在臺(tái)板上滾動(dòng)，用手指邊薄、邊滾轉(zhuǎn)，以達(dá)到圓邊光滑。最后沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機(jī)來(lái)代替手工操作。
2.烘焙。爐溫在150～180℃，當(dāng)正面芝麻轉(zhuǎn)黃時(shí)，即可翻身，共需烘焙時(shí)間約7分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 正反面金黃色均勻，沒(méi)有焦斑，表面平整�？谖队邢�、松、肥的特點(diǎn)。
原料配方 餅皮27公斤 白砂糖30公斤 熟鹵肉10公斤 冬菇1.5公斤 熟芝麻3公斤 花生油1公斤 潮州粉12公斤 熟珍肝5公斤 油泡欖仁12公斤 叉燒10公斤 蠔豉3公斤 瓜子仁8公斤 芝麻油1公斤 燒鴨肉5公斤 白酒1公斤 蘇羌0.2公斤 檸檬葉0.1公斤 胡椒粉...
原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 姜片10克 食鹽、花椒面適量 花椒、大料少許制作方法 1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時(shí)，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面...
原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵種375克 干菜500克 熟火腿75克 蝦米60克 味精5克 豬板油250克 精鹽10克 芝麻150克 雞蛋4個(gè) 食堿20克 姜25克 熟豬油375克 花生油50克 香蔥50克制作方法 1.將面粉1.35公斤倒入盆內(nèi)，中間扒窩，酵種撒...
原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個(gè) 熟豬油1.15公斤(約耗400克)制作方法 1.將豬板油去膜，用精鹽腌制3天，將其和火腿分別切成米粒大小的丁。
原料配方 皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤...
原料配方 皮子：精白面粉18.5公斤 生油7.1公斤 發(fā)酵粉0.075公斤 涼水約4.5公斤 餡子：制成品棗泥22.5公斤 松子仁1.75公斤 核桃仁0.5公斤制作方法 1.制坯：把皮料拌合揉成團(tuán)，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1.25公斤酥料：富強(qiáng)粉14公斤 白油7.25公斤餡料：炒豆沙餡20公斤 桃仁1公斤制作方法 如同一般酥皮糕點(diǎn)，不同點(diǎn)在于表面打印豆沙紅色戳跡，烤制時(shí)須熗臉(即將生坯表面用火烤一下，使其表面著...
原料配方 皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料：新鮮雞肉17.5公斤(去骨后絞肉機(jī)絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味精0....