加餡卷糕
原料配方 富強粉13.5公斤 白砂糖14公斤 雞蛋16公斤 青梅250克 瓜仁250克 桂花250克 生油500克 金糕7.5公斤
制作方法 配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先將鐵盤刷上一層油，再將糕汁灌入盤內(nèi)，薄厚均勻，并在其表面撒均果料，蒸制15～20分鐘左右，即可熟透。然后將熟糕坯反扣在濕布上，再將金糕搓成泥，過篩后，薄薄一層抹在熟糕坯的底面，最后用濕布輔助糕坯卷攏成蛋糕卷，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：長圓形卷狀。
表面色澤：淺黃色。
口味口感：具果料、蛋香味，酸甜適口，松軟富有彈性。
內(nèi)部組織：有均勻的小蜂窩，無空洞，不含雜質(zhì)。
定勝糕有葷素兩種，下述為葷定勝糕，如制素糕，可用紅棗、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。亦可在糕底撒一層醭粉，成品糕下端即呈潔白色，上部紅如胭脂，更臻美觀。
原料配方 精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉、食堿適量制作方法 1.將精白晚米淘凈，取400克米加水浸6小時，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然后連水一起磨成漿。
原料配方 糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤糕餡：制百果餡：糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。
原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量制作方法 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見糕成熟取出，放在開口缸里，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，...
原料配方 甘筍1公斤 白糖1.25公斤 馬蹄粉500克 生油75克 清水2.25公斤制作方法 先將甘筍去皮洗凈磨爛成蓉，馬蹄粉用盆載著加水1公斤開稀，備用。
原料配方 面粉500克 白糖375克 雞蛋清2個 鮮牛奶225克 豬大油75克 泡打粉(發(fā)酵粉)25克 白醋7.5克制作方法 1.先將面粉過羅，放在盤里，開窩，放入白糖(若糖結(jié)塊可先搟碎)、雞蛋清、牛奶、化開的大油，泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉狀，放在...
原料配方(制100塊) 細糯米粉15公斤 細粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克制作方法 1.把細糯米粉、細粳米粉倒入木桶里攪勻，中間扒窩，放入白砂糖，舀入清水約1.5公斤，用手拌勻，靜置8小時后過篩成糕粉。
原料配方 糯米粉5公斤 砂糖4公斤 糖豬油丁3.3公斤 黃桂花0.15公斤 玫瑰花0.15公斤 水3.5公斤制作方法 生豬板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以腌制7～10天，即成為糖豬油。