軟脂糕
原料配方 糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤
糕餡：制百果餡：糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。
豆沙餡制法同月餅豆沙餡，增加適量白膘丁和瓜子仁即可。
制作方法 將糕皮配料中的砂糖、飴糖和水混合燒沸溶解后，與生糯米粉調(diào)制成稀糊，盛入擦過油的鐵盤中攤勻(約8毫米厚)入籠蒸熟。
將糕餡中的熟豬油與糕粉拌勻，再與其它各種原料混和并加入適量水，亦調(diào)成與糕皮相似的稀糊，用同樣的操作方法進(jìn)行蒸熟。惟面積相當(dāng)于糕皮的二分之一，厚度約為1.5～2厘米。
糕皮和糕餡蒸熟后，將糕餡夾在兩塊糕皮的當(dāng)中作夾心，用刀切成長方塊形。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀應(yīng)呈微黃色的半透明體，油潤有光，不能有硬縮現(xiàn)象，塊形整齊。切口光滑，餡心與外皮軟硬程度基本一致，糕塊軟潤，香肥不膩。
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實粉0.9公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆開切靜置包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
原料配方(制30塊) 上白面粉750克 綿白糖400克 雞蛋一個 飴糖125克 金桔餅?zāi)?0克 花生油100克 糖桂花10克 熟豬油175克制作方法 1.把面粉(500克)放在案板上，中間扒窩，放入熟豬油、綿白糖、糖桂花(5克)、金桔餅?zāi)�，拌均搓�?捏緊成團(tuán)，揪之...
定勝糕有葷素兩種，下述為葷定勝糕，如制素糕，可用紅棗、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。亦可在糕底撒一層醭粉，成品糕下端即呈潔白色，上部紅如胭脂，更臻美觀。
原料配方 精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉、食堿適量制作方法 1.將精白晚米淘凈，取400克米加水浸6小時，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然后連水一起磨成漿。
原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量制作方法 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見糕成熟取出，放在開口缸里，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，...
原料配方 富強粉13.5公斤 白砂糖14公斤 雞蛋16公斤 青梅250克 瓜仁250克 桂花250克 生油500克 金糕7.5公斤制作方法 配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先將鐵盤刷上一層油，再將糕汁灌入盤內(nèi)，薄厚均勻，并在其表面...
原料配方 甘筍1公斤 白糖1.25公斤 馬蹄粉500克 生油75克 清水2.25公斤制作方法 先將甘筍去皮洗凈磨爛成蓉，馬蹄粉用盆載著加水1公斤開稀，備用。
原料配方 面粉500克 白糖375克 雞蛋清2個 鮮牛奶225克 豬大油75克 泡打粉(發(fā)酵粉)25克 白醋7.5克制作方法 1.先將面粉過羅，放在盤里，開窩，放入白糖(若糖結(jié)塊可先搟碎)、雞蛋清、牛奶、化開的大油，泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉狀，放在...