芡實(shí)糕
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實(shí)粉0.9公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開(kāi)切→靜置→包裝→成品
制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。
2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實(shí)粉在案臺(tái)上混合揉擦，擦至滋潤(rùn)時(shí)，用60眼篩過(guò)篩，成糕坯粉(不宜過(guò)分揉擦，防止擦脹)。
3.裝盆、開(kāi)切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過(guò)緊)開(kāi)成5×9厘米長(zhǎng)方塊形。取出盆框，放置約1小時(shí)(使糕粉漲潤(rùn)凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：5×9厘米長(zhǎng)方塊形，厚薄均勻，整齊方正，每封50克。
色澤：白色。
組織：松軟細(xì)潤(rùn)，糖與糕粉混合均勻，無(wú)糖子。
口味：甜味純正，具有糕粉特殊香味，無(wú)焦苦味及異味。