重陽花糕
原料配方 糕粉1.5公斤 栗子泥500克 熏青豆100克 黑芝麻100克 紅棗泥100克 瓜子仁50克 松子仁50克 糖青梅絲50克 紅糖750克 豬油250克 甜桂花少許
制作方法 先將糕粉(把糯米炒成米花再磨成細(xì)粉)、栗子泥和紅糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入豬油和剩余的紅糖，混和成油糖粉備用。然后將熏青豆、黑芝麻、紅棗泥、瓜子仁、松子仁、青梅絲等佐料一起拌和，備用。最后將拌好的糖粉和油糖粉過篩，分三層放到蒸籠中。上、下層放糖粉，中層放油糖粉，三層粉放好后，將拌和好的果料撒在糕面上，再撒上桂花。蒸前用刀劃成斜方塊，蒸熟后取出即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 重陽花糕呈嫩黃色，松軟不散，香甜滋潤。
原料配方 江米粉28公斤 白砂糖13.5公斤 糖脂油4.5公斤 生油0.5公斤 桂花0.5公斤 玫瑰0.5公斤制作方法 制作方法如同百果年糕，只是在折糖工序之后，將面團(tuán)均鋪在面案上，厚度要薄些，然后將脂油均勻撒于表面，并將其卷卷，最后在面卷表面均...
原料配方 黍米面(黃米面)5公斤 金絲棗1.5公斤 白江豆1.5公斤制作方法 1.將金絲小棗、白江豆用清水漂洗干凈，去掉污染雜質(zhì)，稍加浸泡，靜置一至二小時，分別投入鍋內(nèi)預(yù)煮沸騰滅菌，待棗皮發(fā)紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時為合適，切忌...
原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 欖仁1公斤 椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤制作方法 先將富強(qiáng)粉浸水7天(要每天換水)，制作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉，加入淀粉一齊放進(jìn)糖溶液中一起...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤酥料：富強(qiáng)粉12公斤 白油6.5公斤餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤工藝流程 配料和皮、酥、餡下...
原料配方(制24塊) 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉700克 干豆沙700克 綿白糖700克 糖板油丁500克 黑芝麻屑15克 松子仁25克 紅曲米粉20克 薄荷末1克 糖桂花5克 雞蛋黃50克 玫瑰醬25克制作方法 1.把細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉一起放入桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，...
原料配方(制12塊) 糯米粉3.5公斤 粳米粉1.5公斤 綿白糖2.5公斤 糖板油丁2公斤 玫瑰醬500克 松子仁150克 紅曲米粉30克 豆油15克制作方法 1.將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻...
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實(shí)粉0.9公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆開切靜置包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。
原料配方(制30塊) 上白面粉750克 綿白糖400克 雞蛋一個 飴糖125克 金桔餅?zāi)?0克 花生油100克 糖桂花10克 熟豬油175克制作方法 1.把面粉(500克)放在案板上，中間扒窩，放入熟豬油、綿白糖、糖桂花(5克)、金桔餅?zāi)�，拌均搓�?捏緊成團(tuán)，揪之...