豬油蒸頭松糕
原料配方(制12塊) 糯米粉3.5公斤 粳米粉1.5公斤 綿白糖2.5公斤 糖板油丁2公斤 玫瑰醬500克 松子仁150克 紅曲米粉30克 豆油15克
制作方法 1.將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻，靜置8小時(shí)。蒸前，放入玫瑰醬、糖板油丁拌勻。
2.取竹制小蒸籠(13厘米見方、高4厘米)兩只，交替使用。蒸前籠內(nèi)抹一些豆油，將糕粉放入籠內(nèi)，鋪滿推平，撒上松了仁(12.5克)。取蒸桶一只(直徑37厘米、高17厘米，桶底中間有一直徑3.3厘米的圓孔)，放在蒸鍋上，桶底覆蓋用豆油浸過的油布四五層，布中間也開一個(gè)直徑3.3厘米的圓孔(對準(zhǔn)桶底圓孔)。待鍋中水沸后，放入蒸籠，見蒸汽透足，改用中火蒸10分鐘即熟，取下后倒在鋪有糕布的板上，稍涼翻轉(zhuǎn)另一面。照此方法共做12塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 松軟香甜，別具風(fēng)味，系春節(jié)傳統(tǒng)佳食。
原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 欖仁1公斤 椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤制作方法 先將富強(qiáng)粉浸水7天(要每天換水)，制作時(shí)用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉，加入淀粉一齊放進(jìn)糖溶液中一起...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤酥料：富強(qiáng)粉12公斤 白油6.5公斤餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤工藝流程 配料和皮、酥、餡下...
原料配方 糕粉1.5公斤 栗子泥500克 熏青豆100克 黑芝麻100克 紅棗泥100克 瓜子仁50克 松子仁50克 糖青梅絲50克 紅糖750克 豬油250克 甜桂花少許制作方法 先將糕粉(把糯米炒成米花再磨成細(xì)粉)、栗子泥和紅糖250克拌和成糖粉。
原料配方(制24塊) 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉700克 干豆沙700克 綿白糖700克 糖板油丁500克 黑芝麻屑15克 松子仁25克 紅曲米粉20克 薄荷末1克 糖桂花5克 雞蛋黃50克 玫瑰醬25克制作方法 1.把細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉一起放入桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，...
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實(shí)粉0.9公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆開切靜置包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計(jì)算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實(shí)粉25克。
原料配方(制30塊) 上白面粉750克 綿白糖400克 雞蛋一個(gè) 飴糖125克 金桔餅?zāi)?0克 花生油100克 糖桂花10克 熟豬油175克制作方法 1.把面粉(500克)放在案板上，中間扒窩，放入熟豬油、綿白糖、糖桂花(5克)、金桔餅?zāi)�，拌均搓�?捏緊成團(tuán)，揪之...
定勝糕有葷素兩種，下述為葷定勝糕，如制素糕，可用紅棗、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。亦可在糕底撒一層醭粉，成品糕下端即呈潔白色，上部紅如胭脂，更臻美觀。
原料配方 精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉、食堿適量制作方法 1.將精白晚米淘凈，取400克米加水浸6小時(shí)，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然后連水一起磨成漿。