定勝糕
定勝糕有葷素兩種，下述為葷定勝糕，如制素糕，可用紅棗、核桃仁代替糖板油丁和干豆沙。亦可在糕底撒一層醭粉，成品糕下端即呈潔白色，上部紅如胭脂，更臻美觀。
原料配方(制200塊) 粗糯米粉3公斤 粗粳米粉2公斤 綿白糖2.5公斤 干豆沙1.75公斤 糖板油丁1.5公斤 玫瑰醬500克 松子仁150克 紅曲米粉25克。
制作方法 1.將粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加入綿白糖、紅曲米粉再攪拌均勻，靜置8小時。過篩后拌入玫瑰醬。
2.在糕模(有線板、梅花、桃子等形狀、上寬下窄的凹模，底開一個小孔，以透蒸汽)內(nèi)墊入一塊小竹板，先向糕模里撒一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁。
3.在蒸鍋里放入半鍋清水，燒沸后將燜桶放上，再把糕模改到燜桶止，蒸至熱氣透足，成熟后從糕模里將糕倒出即成。
產(chǎn)品特點 糕色呈玫瑰紅，形態(tài)悅目，松仁香潤，系蘇州人慶賀喬遷、壽辰的禮品。
原料配方(制24塊) 細(xì)糯米粉700克 細(xì)粳米粉700克 干豆沙700克 綿白糖700克 糖板油丁500克 黑芝麻屑15克 松子仁25克 紅曲米粉20克 薄荷末1克 糖桂花5克 雞蛋黃50克 玫瑰醬25克制作方法 1.把細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉一起放入桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，...
原料配方(制12塊) 糯米粉3.5公斤 粳米粉1.5公斤 綿白糖2.5公斤 糖板油丁2公斤 玫瑰醬500克 松子仁150克 紅曲米粉30克 豆油15克制作方法 1.將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻...
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實粉0.9公斤工藝流程 稱料擦糕裝盆開切靜置包裝成品制作方法 1.稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
原料配方(制30塊) 上白面粉750克 綿白糖400克 雞蛋一個 飴糖125克 金桔餅?zāi)?0克 花生油100克 糖桂花10克 熟豬油175克制作方法 1.把面粉(500克)放在案板上，中間扒窩，放入熟豬油、綿白糖、糖桂花(5克)、金桔餅?zāi)�，拌均搓�?捏緊成團(tuán)，揪之...
原料配方 精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉、食堿適量制作方法 1.將精白晚米淘凈，取400克米加水浸6小時，100克米加水蒸成米飯，將米飯放入浸過的米中攪散，然后連水一起磨成漿。
原料配方 糕皮：白砂糖12.5公斤 飴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水約4.5公斤糕餡：制百果餡：糕粉8公斤 白砂糖12公斤 飴糖2公斤 熟豬油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。
原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量制作方法 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見糕成熟取出，放在開口缸里，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，...
原料配方 富強(qiáng)粉13.5公斤 白砂糖14公斤 雞蛋16公斤 青梅250克 瓜仁250克 桂花250克 生油500克 金糕7.5公斤制作方法 配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先將鐵盤刷上一層油，再將糕汁灌入盤內(nèi)，薄厚均勻，并在其表面...