紅棗年糕
原料配方 江米粉42公斤 小紅棗5.5公斤
工藝流程 配料→和面→蒸制→成品
制作方法 1.和面：將江米粉放入和面機(jī)內(nèi)，加少量水進(jìn)行攪拌，直到用手握米粉不散不稀可成團(tuán)時(shí)使可。
2.蒸制：將米粉鋪勻于籠屜中(屜內(nèi)應(yīng)放濕屜布)，并在其表面均勻撒上洗凈的小紅棗，便可蒸制，約45分鐘便可蒸熟。蒸熟后的年糕反扣在面案上，待冷卻后用刀切塊，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：方形。
表面色澤：表面白色，不得加有白面，并粘附小紅棗。
口味口感：具有棗香味，甜粘適口。
內(nèi)部組織：緊密，不含雜質(zhì)。
原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克制作方法 先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在...
原料配方 面粉600克 白糖500克 奶油500克 雞蛋400克 芝麻250克 香精少許制作方法 1.奶油放在案板上，用搟面杖砸軟，放入盆內(nèi)，再用木鏟攪拌呈稀糊狀，加入白糖、香精，分四五次加入蛋液，邊加邊攪拌，拌勻后將面粉過篩倒入盆內(nèi)，拌和成面...
原料配方 餅皮：富強(qiáng)粉1.1公斤 豬油50克 糖漿100克掃面料：鮮蛋250克酥心：富強(qiáng)粉550克 豬油275克餡料：叉燒750克 白砂糖1公斤 潮州粉480克 味粉2克 食鹽20克 芝麻100克 花生油100克 欖仁250克 瓜子仁750克 南杏仁150克 清水250克制作方法...
蔥油桃酥是厚圓形，有濃郁的蔥香，兼有咸甜兩味，松酥可口。各式制法相同，僅在含糖量比例方面稍有區(qū)別。原料配方 熟面粉5公斤 綿白糖(或白糖粉)1.75公斤 生油(或豬油)1.72公斤 雞蛋250克 小蘇打80克 蔥125克(切成屑) 精鹽65克(冬季需加水...
原料配方 江米粉28公斤 白砂糖13.5公斤 糖脂油4.5公斤 生油0.5公斤 桂花0.5公斤 玫瑰0.5公斤制作方法 制作方法如同百果年糕，只是在折糖工序之后，將面團(tuán)均鋪在面案上，厚度要薄些，然后將脂油均勻撒于表面，并將其卷卷，最后在面卷表面均...
原料配方 黍米面(黃米面)5公斤 金絲棗1.5公斤 白江豆1.5公斤制作方法 1.將金絲小棗、白江豆用清水漂洗干凈，去掉污染雜質(zhì)，稍加浸泡，靜置一至二小時(shí)，分別投入鍋內(nèi)預(yù)煮沸騰滅菌，待棗皮發(fā)紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時(shí)為合適，切忌...
原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 欖仁1公斤 椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤制作方法 先將富強(qiáng)粉浸水7天(要每天換水)，制作時(shí)用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉，加入淀粉一齊放進(jìn)糖溶液中一起...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤酥料：富強(qiáng)粉12公斤 白油6.5公斤餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤工藝流程 配料和皮、酥、餡下...