蔥油桃酥
蔥油桃酥是厚圓形，有濃郁的蔥香，兼有咸甜兩味，松酥可口。各式制法相同，僅在含糖量比例方面稍有區(qū)別。
原料配方 熟面粉5公斤 綿白糖(或白糖粉)1.75公斤 生油(或豬油)1.72公斤 雞蛋250克 小蘇打80克 蔥125克(切成屑) 精鹽65克(冬季需加水250克左右)
制作方法 熟面粉放在桌上，使成盆形，將糖、油、雞蛋、小蘇打、鹽和蔥屑放在其中，拌勻擦透。將擦透的半制品放入木制圓形模型內(nèi)(生產(chǎn)工人一般叫板了)。用力按壓，使其在模型內(nèi)粘結(jié)，用薄片刮刀刮去多余的粉屑，再將模內(nèi)的蔥油桃酥生坯敲出，入爐烘焙即成。風車爐爐溫約200℃為宜。
原料配方 面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 發(fā)粉2.5克 香精適量制作方法 1.將白糖、牛奶倒入盆內(nèi)，放爐上加溫并用筷子攪動(以免白糖沉淀燒焦)，當糖液燒沸即離火晾涼。
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克制作方法 先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在...
原料配方 面粉600克 白糖500克 奶油500克 雞蛋400克 芝麻250克 香精少許制作方法 1.奶油放在案板上，用搟面杖砸軟，放入盆內(nèi)，再用木鏟攪拌呈稀糊狀，加入白糖、香精，分四五次加入蛋液，邊加邊攪拌，拌勻后將面粉過篩倒入盆內(nèi)，拌和成面...
原料配方 餅皮：富強粉1.1公斤 豬油50克 糖漿100克掃面料：鮮蛋250克酥心：富強粉550克 豬油275克餡料：叉燒750克 白砂糖1公斤 潮州粉480克 味粉2克 食鹽20克 芝麻100克 花生油100克 欖仁250克 瓜子仁750克 南杏仁150克 清水250克制作方法...
原料配方 江米粉42公斤 小紅棗5.5公斤工藝流程 配料和面蒸制成品制作方法 1.和面：將江米粉放入和面機內(nèi)，加少量水進行攪拌，直到用手握米粉不散不稀可成團時使可。
原料配方 江米粉28公斤 白砂糖13.5公斤 糖脂油4.5公斤 生油0.5公斤 桂花0.5公斤 玫瑰0.5公斤制作方法 制作方法如同百果年糕，只是在折糖工序之后，將面團均鋪在面案上，厚度要薄些，然后將脂油均勻撒于表面，并將其卷卷，最后在面卷表面均...
原料配方 黍米面(黃米面)5公斤 金絲棗1.5公斤 白江豆1.5公斤制作方法 1.將金絲小棗、白江豆用清水漂洗干凈，去掉污染雜質(zhì)，稍加浸泡，靜置一至二小時，分別投入鍋內(nèi)預煮沸騰滅菌，待棗皮發(fā)紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時為合適，切忌...
原料配方 富強粉5公斤 欖仁1公斤 椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤制作方法 先將富強粉浸水7天(要每天換水)，制作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉，加入淀粉一齊放進糖溶液中一起...