面包酥
原料配方 富強(qiáng)粉31.5公斤 綿白糖11公斤 飴糖5公斤 花生油2.5公斤 白油2.5公斤 鮮蛋2公斤 芝麻仁0.5公斤 碳酸氫銨0.5公斤 桂花0.5公斤 干面1公斤
工藝流程 配料→合面→成型→刷蛋→烤制→成品
制作方法 1.配料：將各種原料配齊。
2.和面：先將綿白糖、水、飴糖和碳酸氫銨放入合面機(jī)內(nèi)，再放入蛋清攪拌均勻，然后將油和桂花主入和面機(jī)內(nèi)繼續(xù)攪拌均勻，最后將富強(qiáng)粉放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，使面團(tuán)軟硬適宜。
3.成型：將面團(tuán)搓成長條、并在表面撒附少許芝麻，然后捏出約重20克的小面劑，再將其搓成棗核形生坯，并將其縱向用鐵片壓成一條口，深度約為生坯高度的1/3。邊成型，邊碼盤。
4.刷蛋：將生坯表面刷附蛋黃液，便可入爐烤制，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：棗核狀，塊形整齊，大小長短一致。
表面色澤：棕黃色，火色均勻一致，刷蛋液均勻。
口味口感：香甜適口，酥松，無其它異味。
內(nèi)部組織：有均勻小蜂窩，不含雜質(zhì)。