桂花方酥
原料配方(制20只) 上白面粉450克 飴糖5克 酵種75克 糖桂花1克 綿白糖100克 食堿3.5克 去皮芝麻30克 熟豬油70克
制作方法 1.將面粉(350克)放入盆中，中間扒窩，把酵種撕碎放入，倒進(jìn)三成熟的溫水150克，再把食堿化成堿液，連同綿白糖、糖桂花一起放入，用雙手?jǐn)噭颍嘀撩鎴F(tuán)表皮光亮，靜置20分鐘后，摘成大小相等的面劑20個(gè)。
把面粉(100克)放在案板上，加上熟豬油攪勻，用雙手反復(fù)揉搓成油酥，摘成20個(gè)油酥劑子。
2.把飴糖加熱水稀釋，制成飴糖水。把面劑逐個(gè)撳扁，酥劑搓勻后放在其上，卷成長卷，再橫卷成團(tuán)，然后撳扁、卷起，如此反復(fù)3次，再搟成14厘米見方的薄面片，由四邊分別向中間析成方形的餅，用手撳一下，刷上飴糖水，撒上去皮芝麻，再用手輕輕拍一下。
3.把桶爐的火蓋上一些炭渣，再蓋上瓦片，將餅坯放在右手掌上，左手蘸點(diǎn)水抹在餅坯底面，用右手將餅坯依次排貼在爐壁上，爐口蓋上水缽，餅坯呈金黃色時(shí)即可出爐。
產(chǎn)品特點(diǎn) 酥脆香甜，便于儲(chǔ)存。