切白卷蛋糕
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤
蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克
制作方法 將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形，展開涂上蛋泡，待蛋泡稍凝結(jié)后再卷成筒形，切件即成。蛋泡的制法詳見玻璃蛋糕的蛋泡制法。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 蛋糕疏松，柔軟有彈性，是一種夏令食品。
切白卷蛋糕
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤
蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克
制作方法 將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形，展開涂上蛋泡，待蛋泡稍凝結(jié)后再卷成筒形，切件即成。蛋泡的制法詳見玻璃蛋糕的蛋泡制法。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 蛋糕疏松，柔軟有彈性，是一種夏令食品。
原料配方 雞蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黃油80克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。
原料配方 雞蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 紅櫻桃500克 碎巧克力50克 膨松體奶油1 500克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內(nèi)加入400克白砂糖，打成膨松體。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉2.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖2.5公斤 奶油100克(沖油用) 香蘭素1.5克唧面：奶油忌林糖7.5公斤制作方法 與花蛋糕同。
原料配方 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克 白砂糖900克 鮮蛋2公斤 可可粉100克 胭脂紅食用色素適量 奶油忌林糖500克制作方法 把蛋漿打稠分成三份，一份拌入面粉時(shí)放入可可粉，另一份放入胭脂紅色素，一份原色。
原料配方 富強(qiáng)粉400克 鮮蛋1公斤 白砂糖600克 粟粉500克(其中300克酒蛋糕殼用) 奶油50克 提子400克 核桃仁400克 香蘭素適量制作方法 蛋糕制法與花蛋糕同，但要將奶油煮沸后落粉攪勻再放入蛋糕漿內(nèi)輕手拌勻(不要多攪)，然后用花生油抹殼，...
原料配方 富強(qiáng)粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克制作方法 把鮮蛋、白砂糖放進(jìn)蛋糕桶，用機(jī)械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉(zhuǎn)白，然后加入糖漿，清水繼續(xù)攪拌至體...
夾心蒸蛋糕是歷史悠久，很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鮮。原料配方 鮮雞蛋18公斤 川白糖15.5公斤 特粉13.5公斤 豆沙10公斤 蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)制作方法 1.拌料：...
原料配方 鮮雞蛋10個(gè) 上白面粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細(xì)0.5克 花生油5克制作方法 1.將雞蛋磕入缽內(nèi)，用鋼絲蛋帚順著一個(gè)方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當(dāng)?shù)耙簼q發(fā)呈白色時(shí)，放入香精油。