瑞士黑森林蛋糕
原料配方 雞蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 紅櫻桃500克 碎巧克力50克 膨松體奶油1 500克
制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內(nèi)加入400克白砂糖，打成膨松體。再用甩子把蛋清打成膨松體，分次加入350克白砂糖，逐次攪打均勻。
2.把巧克力糖溶化軟，抹開(kāi)晾涼后，用刀片成小片。
3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。紅櫻桃切成碎塊。
4.可可粉和面粉摻在一起過(guò)羅，摻入碎杏仁拌合均勻，倒在打成膨松體的蛋黃鍋里，再把打好的蛋清也倒入蛋黃鍋里，混合攪拌均勻后，倒在40×50厘米的鋪紙的鐵烤盤里，攤成2厘米厚，攤平，送入180℃烤爐，烤大約30分鐘，熟透出爐，冷卻后為蛋糕熟坯。
5.用刀從蛋糕坯側(cè)面片入，片成厚薄一致的三片。將膨松體奶油分為三份，一份抹在底片蛋糕片，抹均勻，撒上一層切碎的紅櫻桃。再把中片蛋糕碼上，上邊抹上一份奶油，抹均勻，再撒一層切碎的紅櫻桃。最后把上片蛋糕碼上，把其余的膨松體奶油都抹在上邊，抹均勻，抹平后撒一層碎巧克力片，切成80塊即成。
原料配方 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(無(wú)鹽)160克 鹽40克 水120毫升2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無(wú)鹽)50克 蛋2個(gè) 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量3.其它 蘋果1個(gè) 砂糖15克 酸櫻桃16個(gè) 有光澤的果醬適量制作方法 1.美式派皮...
原料配方 雞蛋1.5公斤 白砂糖750克 面粉750克 黃油50克 香草粉少許 糖水250克 白蘭地酒50毫升 巧克力黃油醬1.5公斤 可可粉50克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋里，加入750克糖，香草粉少許，上火加溫用甩子抽打，加溫打到50℃時(shí)...
原料配方 雞蛋1公斤 白砂糖500克 面粉500克 克司得500克 風(fēng)糖500克 可可粉50克 蘋果醬50克 香草粉少許制作方法 1.將雞蛋洗凈去皮，把蛋清和蛋黃分開(kāi)分別放入不銹鋼鍋內(nèi)。蛋黃鍋里加入100克白砂糖和香草粉，用木攪板攪拌，攪至膨松。
原料配方 雞蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黃油80克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉2.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖2.5公斤 奶油100克(沖油用) 香蘭素1.5克唧面：奶油忌林糖7.5公斤制作方法 與花蛋糕同。
原料配方 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克 白砂糖900克 鮮蛋2公斤 可可粉100克 胭脂紅食用色素適量 奶油忌林糖500克制作方法 把蛋漿打稠分成三份，一份拌入面粉時(shí)放入可可粉，另一份放入胭脂紅色素，一份原色。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克制作方法 將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形...
原料配方 富強(qiáng)粉400克 鮮蛋1公斤 白砂糖600克 粟粉500克(其中300克酒蛋糕殼用) 奶油50克 提子400克 核桃仁400克 香蘭素適量制作方法 蛋糕制法與花蛋糕同，但要將奶油煮沸后落粉攪勻再放入蛋糕漿內(nèi)輕手拌勻(不要多攪)，然后用花生油抹殼，...