德國乳酪蛋糕

原料配方 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽40克 水120毫升

2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無鹽)50克 蛋2個(gè) 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量

3.其它 蘋果1個(gè) 砂糖15克 酸櫻桃16個(gè) 有光澤的果醬適量

制作方法 1.美式派皮：先把面粉與鹽混和，然后一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上面粉。接著一次加入冷水，用硬紙片輕輕地?cái)嚢�，以使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放于灑上面粉的臺上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍輕輕地敲打，作成寬度7～8厘米的長方形。隨后以面棍滾壓，使之均勻地展開，用刷子將表面上沾到的多余面粉刷去，在面團(tuán)的1/3處向前翻折，接著再向前翻折，而整齊地重疊成三層。

緊接著在面團(tuán)的左右方向上滾壓，以與上術(shù)相同的方法，在左右的方向上重疊成三層。折轉(zhuǎn)的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(防止因干燥而變堅(jiān)硬)，放于冰箱中冷卻20～30分鐘。自冰箱中拿出時(shí)，面皮因冰凍而繃硬，故需用面棍敲打，使面粉與牛油混合。再做四次三翻折，然后再次放進(jìn)冰箱中冷凍20～30分鐘，用刀切成2厘米寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21厘米的菊花形派盤中備用。

2.蘋果的煮制：把蘋果削去果皮，縱切成四片把心取出，再對切成八片，如梳子形。然后把蘋果片與砂糖放入小鍋內(nèi)，放于文火上煮，直至蘋果片看上去有點(diǎn)透明且松軟，但不能煮焦。

3.乳酪的制法：(1)把玉米粉摻進(jìn)干酪中，然后過濾。(2)用熱水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融的牛油，最后倒進(jìn)牛奶，攪勻。

4.乳酪蛋糕的制作：(1)如同前述，在菊花形的派盤上先攤開小派皮，倒進(jìn)3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調(diào)節(jié)溫度至180℃，再把烤模放進(jìn)，使用下面火烤約15分鐘。然后把煮制的蘋果擺成放射狀，另置兩片于中心，使其弧部向外成圓形。酸櫻桃先切片，而后平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤爐內(nèi)，大約烤30分鐘，即好。若上面火太強(qiáng)，中途需加蓋鋁箔片，以免表層燒焦。

(2)取20克杏果，放在過濾網(wǎng)上磨濾，加入15克砂糖，然后置于火上，熬至果醬融解沸騰，制成有光澤的果醬。

(3)把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱呼呼的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。