梅花蛋糕
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。
原料配方 鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤
制作方法 1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時(shí)下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時(shí)，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤 粟粉375克餅皮：潮州粉3公斤 白砂糖粉6公斤 熟豬油0.5公斤 香蕉油適量 冷開水2.5公斤制作方法 先將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙)，烤熟后每盤分成三條蛋糕，卷成長條，然后...
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 粟粉375克 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤餅皮：富強(qiáng)粉4公斤 白砂糖3.3公斤 豬油1.2公斤 泡打粉75克 鮮蛋800克 香蘭素適量掃面料：鮮蛋500克餡料：叉燒2.5公斤 潮州粉100克 生抽50克 白砂糖150克 味粉適量制作...
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 可可粉125克 奶油忌林糖2斤制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：與花蛋糕相同。
原料配方 富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖800克 粟粉150克 奶油忌林1公斤 果醬750克 香蘭素適量制作方法 先將鮮蛋、白砂糖、面粉、粟分、香蘭素制成兩盤蛋糕，冷卻后在蛋糕面上夾入薄薄的奶油忌林后，將兩盤蛋糕輕輕壓實(shí)，用圓鏤鏤做成小圓...
大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點(diǎn)，而且含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等多種營養(yǎng)成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。
鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤而爽口，是秋季的時(shí)會食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏。
原料配方 白面粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克制作方法 1.切碎：將幾種水果切成小塊。
原料配方 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽40克 水120毫升2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無鹽)50克 蛋2個(gè) 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量3.其它 蘋果1個(gè) 砂糖15克 酸櫻桃16個(gè) 有光澤的果醬適量制作方法 1.美式派皮...